Una Bobal recuperada en las tierras altas del Vinalopó
Va de Bo Bobal 2021 es un vino tinto de Alicante elaborado por Bodegas Finca Collado con 100% Bobal procedente de una pequeña parcela de viñas viejas en Biar, en la parte alta del Vinalopó. La variedad, que antiguamente tuvo presencia en esta zona alicantina, prácticamente ha desaparecido de sus viñedos y la bodega trabaja para recuperar esta singular parcela.
Es una elaboración muy ligada a su origen. La Bobal procede de una única parcela de apenas una hectárea, con cepas de más de 50 años y suelos arenosos de fondo de río. Son viñas de producción muy baja, con uvas pequeñas, piel dura y una acidez que mantiene un buen equilibrio durante la maduración.
Una hectárea de Bobal vieja en Biar
La Bobal se asocia principalmente con otras zonas vitivinícolas del sureste peninsular, pero también estuvo presente históricamente en las tierras altas del Vinalopó. Hoy apenas sobreviven pequeñas parcelas. Precisamente por eso, esta referencia tiene un interés que va más allá de la variedad: permite conocer una expresión de Bobal cultivada en el interior de Alicante.
Finca Collado trabaja con cepas de más de medio siglo procedentes exclusivamente de esta parcela situada en el término municipal de Biar. Su reducida superficie y baja producción hacen que el vino esté estrechamente condicionado por un viñedo muy concreto, en lugar de proceder del ensamblaje de uvas de diferentes parcelas.
El nombre también remite directamente a la cultura valenciana. «Va de bo» es una expresión tradicional de la Pilota Valenciana, juego que tuvo una importante presencia en los valles del Vinalopó. Se utiliza para indicar al adversario el comienzo o la reanudación del juego.
Racimos enteros y maceración carbónica
La elaboración busca preservar la personalidad de esta Bobal vieja mediante una vinificación poco convencional. La vendimia se realiza manualmente y una parte importante de los racimos se mantiene entera durante el inicio del proceso.
La vinificación comienza con una maceración carbónica de 10 días en barricas viejas abiertas de 600 litros, utilizando un 50% de racimos enteros y un 50% de uva entera. Posteriormente se rompe el grano para completar la fermentación alcohólica.
Este trabajo con racimo entero y uva sin estrujar condiciona la expresión del vino antes de su paso por madera. Tras completar la fermentación maloláctica, comienza una segunda etapa fundamental para definir esta referencia.
12 meses sobre sus lías en roble francés de 500 litros
Una vez terminada la fermentación maloláctica, el vino se trasiega a barricas nuevas de roble francés de 500 litros. Allí permanece durante 12 meses, envejeciendo sobre sus propias lías.
La elección de barricas de 500 litros supone una relación entre vino y madera diferente a la de las barricas bordelesas de menor capacidad. En Va de Bo Bobal, esta crianza acompaña a una materia prima procedente de cepas viejas y de rendimientos muy reducidos, sin perder de vista la identidad de la variedad y del viñedo.
Un tinto alicantino para descubrir otra cara de la Bobal
Este vino tiene especial interés para quien busca referencias vinculadas a variedades tradicionales y pequeños viñedos recuperados. No estamos únicamente ante un monovarietal de Bobal, sino ante la interpretación de una parcela superviviente en una zona donde esta uva tuvo mayor importancia en el pasado.
Recomendamos servirlo ligeramente fresco, evitando temperaturas ambientales demasiado elevadas. Una temperatura aproximada de 15 a 17 °C permite disfrutar un tinto de estas características sin que el alcohol o la crianza dominen la copa. Una copa amplia y unos minutos de aireación también pueden favorecer su expresión.
En la mesa puede acompañar arroces de carne, embutidos, carnes a la brasa, guisos mediterráneos y quesos curados. También resulta especialmente apropiado para una comida centrada en productos de la provincia de Alicante, reforzando esa relación entre el vino, el interior del Vinalopó y la gastronomía local.
En Licorea valoramos especialmente Va de Bo Bobal 2021 por mostrar una vertiente poco habitual del vino alicantino: Bobal de viñas viejas cultivada en Biar, procedente de una sola hectárea y elaborada con racimos enteros antes de una crianza de 12 meses en roble francés. Una referencia muy concreta para conocer el trabajo que se está realizando en la recuperación del patrimonio vitícola del interior de Alicante.
