Tomás Postigo est élaboré à partir de raisins provenant d'une sélection de vignobles de la Ribera del Duero.
Tomás Postigo est arrivé à Ribera del Duero en 1984, et il est aujourd'hui considéré comme l'un des plus anciens viticulteurs qui connaît le mieux la région.
Tomás Postigo est diplômé en chimie de l'Université Autonome de Madrid et en œnologie de l'Université de Valladolid. Après trois ans de recherche à l'Institut des Fermentations Industrielles (CSIC), il a choisi de se consacrer professionnellement au monde de la vigne et de la cave. Postigo est arrivé à Ribera del Duero en 1984, et aujourd'hui il peut être considéré comme l'un des œnologues les plus anciens et les plus compétents de la région.
Il a commencé son travail comme vigneron dans une coopérative de Ribera del Duero. Plus tard, de 1988 à 2008, il a créé et géré l'un des vins les plus emblématiques de la même appellation, sans quitter Peñafiel.
Durant cette période, et grâce à son approche innovante, il a été un pionnier dans différents domaines de la vinification, comme l'utilisation du Cabernet Sauvignon et du Merlot dans ses assemblages de vins, l'utilisation de l'irrigation goutte à goutte dans les vignobles de Ribera del Duero, l'utilisation du chêne français pour le vieillissement des vins rouges et la production de vins utilisant la gravité pour déplacer les raisins au sein de l'appellation susmentionnée.
Tomás Postigo Crianza
Les variétés de raisin.
Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot et Malbec. Sélectionnés dans des vignobles situés entre 750 et 1000 m d'altitude et sur 63 parcelles appartenant à 24 communes de la Ribera del Duero.
Récolte et élaboration.
L'hiver 2015 - 2016 a été froid et sec. Printemps très chaud qui a favorisé la germination de la plante. Le 28 avril, la fameuse gelée est tombée, laissant la production de raisins très réduite. Eté très sec mais pas très chaud. Le mois de septembre a été exceptionnel, avec des températures maximales exceptionnellement élevées et des températures minimales exceptionnellement basses, avec des sauts thermiques spectaculaires, idéales pour la maturation des raisins. Les vendanges ont commencé le 4 octobre et se sont terminées le 3 novembre avec le Cabernet Sauvignon. Les raisins entrent sains et secs. Les vendanges sont très compliquées en raison des dates de récolte et de la sélection des raisins, à la suite du gel printanier. Dans la cave, le mouvement des raisins se fait par gravité, sans pompe, avec douceur. Les raisins arrivent égrappés et entiers dans la cuve.
Vieillissement
12 mois dans des fûts de chêne français de 225 l provenant de différentes forêts. A la fin du processus de vieillissement, 46 vins différents ont été obtenus, selon l'origine des raisins et le type de barrique. Ce vin est l'assemblage final de tous ces vins. Mise en bouteille au début du mois d'avril 2018.
Titre alcoométrique : 15% vol ; Acidité : 5,23 g/l tartrique ; pH : 3,62 ; Extrait sec : 31,5 g/l ; Glycérine : 9,05 g/
CLARIFIÉE AVEC DU BLANC D'ŒUF NATUREL.
RIB2016 RBFR UV001 UV006 UV005
RV003 C0RJ QSSS GUISS ARPT
