Carme procede de una bodega de origen familiar. Está situada en Valbuena de Duero, perteneciendo a la denominación Ribera del Duero.
La familia ya elaboraba vino hace más de cien años, siempre en Valbuena de Duero, para consumo propio, vendiendo el excedente a otros vecinos del pueblo.
El vino se elaboraba en unos lagares y unas bodegas situados en las proximidades del núcleo urbano de Valbuena de Duero, en donde están situadas las bodegas del pueblo. Los lagares eran construcciones de sillería de piedra caliza. Las bodegas eran subterráneas, excavadas en las laderas, en el mismo lagar o en sus proximidades.
El vino fermentaba en viejas barricas de roble, con boca superior cuadrada y canilla inferior. Las uvas procedían de viñedos propios.
El abandono progresivo de los viñedos hizo que fuese desapareciendo la producción de vino, hasta desaparecer casi totalmente al principio de la década de los años 80 del siglo XX.
Hace unos diez años se plantaron dos pequeños viñedos. Con sus uvas se comenzó a elaborar vino de forma totalmente experimental, sin maquinaria, o con maquinaria diseñada para otros usos. El vino se destinaba a consumo propio.
En el año 2001 y posteriores se plantaron nuevos viñedos, que han ido entrando progresivamente en producción. Con la idea de intervenir en todo el proceso productivo, se constituyó la sociedad, cuyo fin es la elaboración y comercialización de sus vinos.
Todos nuestros viñedos, con una superficie total de 12 hectáreas, están situados en el término municipal de Valbuena de Duero (Valladolid), dentro del ámbito territorial de la Ribera del Duero.
Elaboración
La uva se selecciona al llegar a la bodega, eliminando los racimos que se consideren inadecuados, pasándola a continuación a la despalilladora estrujadora, que bombea la pasta a los depósitos de acero inoxidable, en donde se produce la fermentación alcohólica en presencia de aire, con desprendimiento de calor. La temperatura se controla mediante refrigeración exterior con agua en circuito abierto.
Una vez producida la primera fermentación, se trasiega el vino. La pasta se separa y se prensa con una prensa manual. El vino resultante de la prensa se almacena aparte.
A continuación se vuelve a introducir el vino en los depósitos, en donde realiza la fermentación maloláctica. Después de un mínimo de cuatro meses en los depósitos, se trasiega el vino a cubas bordelesas de 225 litros de roble americano o francés. La intención es mantener el vino en las barricas el tiempo necesario para que actúe la madera, pero evitando que su acción pueda tapar los aromas y sabores naturales del vino.
Durante todo el proceso de trasformación del mosto en vino se realiza un control exhaustivo de sus características físicas, químicas y organolépticas.
Notas de Cata En la faceta visual destaca el color rojo guinda intenso, la capa alta y cubierta y ribetes de tonos morados, la lágrima glicérica, lenta y ancha.
Es un vino de nariz intensa, con aromas a frutos secos junto a vainillas y tostados, envueltos en fruta roja madura.
En la boca es muy agradable, cálido, con multitud de sensaciones táctiles, de tanino suave, perfectamente equilibrado con la acidez y el alcohol, postgusto largo. En retronasal aparecen, otra vez, vainillas y frutos rojos.
La selección de la uva y la crianza, breve, en barricas de roble americano, hacen de Carme un vino redondo, equilibrado, un vino sin complejos y apto para saborear de todos los matices que el tinto fino, la barrica y la Ribera del Duero nos ofrecen.
Este vino nace junto al Duero, en La Gravera, concentra dulces y redondos taninos, dueño de intensos aromas a cerezas y toques de vainilla y tostados, con un gran cuerpo.
MARIDAJE
Arroz, pasta, legumbres, carne asadas o en salsa, quesos curados, lechazo.
