Après une fermentation à 28ºC dans de petits dépôts d'acier inoxydable, le vin est mis à macérer pendant 12 jours et est élevé en barriques françaises neuves pendant 12 mois.
La région d'Alicante est située dans le sud-est de l'Espagne, à une centaine de kilomètres au sud de Valence. Bien que de nombreux vignobles de la zone se trouvent à quelques kilomètres de la mer autour de la grande ville d'Alicante, la plupart des parcelles sont situées plus à l'intérieur des terres. Comme beaucoup d'autres régions viticoles espagnoles, elles ont été cultivées ici par les Romains après avoir été plantées à l'origine par les Phéniciens. Aujourd'hui, la zone est cimprised d'un peu plus de 15.000 hectares, environ un cinquième de la taille qu'elle avait avant le phyloxéra.
Créée en 1989, Bodegas Enrique Mendoza a été établie par l'homme du même nom dans la zone d'Alicante à environ 70 kilomètres de la ville d'Alicante. Aujourd'hui, Pepe Mrndoza, le fils d'Enrique, a repris la responsabilité de la vinification de son père et est devenu très connu pour son utilisation de nouveaux cépages dans la zone au lieu du traditionnel Monastrell.
Alicante bénéficie d'un climat méditerranéen, avec des jours et des nuits chauds pendant les mois de l'été. Cependant, les parcelles situées dans les zones extrêmes de l'ouest de la région sont affectées par un climat plus continental, avec des vents chauds et secs. Les précipitations sont très lentes (200-300 litres/mètre carré par an). Le sol contient une forte teneur en calcaire, avec seulement de petites quantités d'argile. Par conséquent, il est peu fertile et les rendements sont faibles. Avec une attention particulière, cela a permis d'obtenir un résultat extraordinaire en bouteille.
Le credo de Pepe Mendoza est simplement de soumettre les vignes à un stress hydrique aussi important que possible (il surveille constamment le taux d'humidité) pour assurer un raisin très petit. Son objectif est de maintenir un rapport peau/chair très faible afin de produire une qualité supérieure pour ses mises en bouteille. La plupart des vins sont élevés en chêne français (il préfère les fûts de l'Allier), bien que la plupart soient fermentés d'abord en cuve. Les macérations sont longues (jusqu'à 28 jours) et les cépages sont vinifiés séparément.
Comme de nombreuses parcelles d'Alicante, les vignobles d'Enrique Mendoza se situent à une altitude moyenne de 400 mètres, certaines parcelles dépassant même les 600 mètres. De "nouveaux" cépages ont été plantés dans la zone ces dernières années et la bodega tire pleinement parti de son potentiel. Le cabernet sauvignon pousse assez bien ici et le merlot a été utilisé de manière assez efficace pour produire des vins d'une grande complexité de fruits et d'un grand potentiel de vieillissement.
Bodega Enrique Mendoza
Enrique Mendoza Pinot Noir
Production et vieillissement
Après une fermentation à 28ºC dans de petits dépôts d'acier inoxydable, le vin est mis à macérer pendant 12 jours et est élevé en barriques françaises neuves durant 12 mois.
Descriptif technique
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain, Chêne Français
Notes de dégustation
Il présente une couleur rouge cerise avec des nuances de grenat et de tuile typiques de son temps dans le tonneau. Son arôme de fruits sauvages comme la groseille, la mûre, la myrtille et de fleurs comme la violette et la rose, s'associe à des notes de pain grillé, de fumée et à une vanille acquise au cours du vieillissement. En bouche, il est fin, doux, velouté et soyeux, avec une structure tannique légère qui lui donne une sensation de vivacité.
Stockage
Environnement frais et sec
Accords mets-vins
Apéritifs/Tapas, Fromages, Viandes blanches
