Palomero, expresión profunda de la Tempranillo vieja de La Horra
En Licorea trabajamos con vinos que tienen un relato claro detrás. Palomero es uno de esos tintos que hablan del viñedo antes que de la bodega. Nace en La Horra, Burgos, una de las zonas más reconocidas de la Ribera del Duero por la calidad de sus suelos y la longevidad de sus cepas. Este vino está elaborado por Bodega Uvaguilera a partir de una selección muy precisa de uvas Tempranillo procedentes de viñas viejas, con más de 70 años, plantadas en vaso en el pago de La Nava.
El resultado es un vino con identidad marcada, pensado para quienes buscan estructura, profundidad y una crianza bien integrada. Palomero no persigue ligereza ni inmediatez. Es un vino serio, trabajado con tiempo y respeto por la materia prima.
Origen y viñedo: cepas viejas en el pago de La Nava
La base de Palomero está en su origen. Las uvas proceden de cepas viejas de Tempranillo 100%, con más de siete décadas de vida. Estas viñas están plantadas en vaso, un sistema tradicional que limita la producción y favorece una maduración equilibrada. El viñedo se sitúa en el pago de La Nava, dentro del término municipal de La Horra, una zona conocida por ofrecer vinos de gran concentración y carácter.
La edad de las cepas es clave. Viñas tan antiguas producen menos racimos, pero de mayor calidad. La uva presenta pieles más gruesas, mayor concentración y un equilibrio natural entre acidez, alcohol y estructura. Esto permite elaborar un vino con capacidad de envejecimiento y una personalidad muy definida.
Elaboración cuidada, sin prisas
La elaboración de Palomero sigue un enfoque clásico, donde el tiempo es un aliado. Tras la vendimia, se realiza una maceración larga de 28 días, que incluso se prolonga unos días más una vez finalizada la fermentación alcohólica. Este proceso permite una extracción profunda de color, taninos y compuestos aromáticos, siempre bajo control.
La fermentación alcohólica se desarrolla a temperatura controlada, buscando preservar la fruta sin perder estructura. Una vez terminada esta fase, el vino realiza la fermentación maloláctica directamente en barrica de roble francés. Este paso aporta suavidad en boca, mayor complejidad y una integración más fina entre el vino y la madera desde el inicio.
Crianza: 30 meses en barrica nueva de roble francés
Uno de los rasgos que define a Palomero es su larga crianza. El vino permanece 30 meses en barrica nueva de roble francés, un periodo poco habitual que exige una uva de gran calidad para soportar este tiempo sin perder frescura ni equilibrio.
Las barricas utilizadas proceden de tonelerías de primer nivel, como Radoux Blend y Seguin Moreau. Estas maderas aportan matices complejos, especiados y tostados finos, sin ocultar la expresión de la Tempranillo. La crianza está pensada para acompañar al vino, no para dominarlo.
Durante este largo reposo, el vino gana estructura, redondea sus taninos y desarrolla una profundidad que se percibe tanto en nariz como en boca. Es una crianza paciente, orientada a construir un tinto elegante y persistente.
Perfil sensorial equilibrado y elegante
Este perfil lo convierte en un vino pensado para quienes valoran los tintos de crianza larga, con personalidad y capacidad de evolución en botella.
Un vino con identidad propia dentro de nuestra selección
En Licorea seleccionamos vinos que aportan algo distinto dentro de su categoría. Este Palomero es uno de los pocos ejemplos en nuestra gama que combina viñedo tan viejo, elaboración tradicional y una crianza tan prolongada en barrica nueva. Creemos que a los amantes de los grandes tintos de Ribera del Duero les puede aportar una experiencia más profunda y reflexiva, alejada de estilos más inmediatos.
Es un vino para momentos tranquilos, para mesas donde el vino acompaña una conversación larga y sin prisas. Funciona muy bien con platos de carne, guisos tradicionales o elaboraciones intensas, donde su estructura y persistencia encuentran el contexto adecuado.
Palomero refleja el trabajo paciente de Bodega Uvaguilera y el potencial de la Tempranillo cuando procede de viñas viejas bien cuidadas. Un tinto con carácter, equilibrio y una clara vocación de guarda.
