Da una piccola parcella di soli due ettari, situata nella Sierra Umbría a 600-700 metri di altitudine, nasce Sofía Cañizares Giró. Il vitigno Giró, autoctono della regione, si è adattato in modo eccezionale all’ambiente mediterraneo, sviluppando una identità unica.
I suoli sabbiosi e poveri di nutrienti limitano naturalmente la produzione per pianta, dando origine a grappoli piccoli ma di qualità eccezionale. La sua buccia sottile e la sua alta acidità naturale gli permettono di mantenere una freschezza straordinaria, offrendo un’espressione vibrante e autentica, rara in questa regione.
Vinificazione: Delicatezza e Precisione
La vendemmia avviene a settembre, con particolare attenzione alla conservazione del carattere fruttato del vitigno. Le uve, raffreddate per 24 ore prima della fermentazione, fermentano poi a basse temperature in serbatoi di acciaio inox, preservando così la purezza degli aromi della frutta rossa fresca.
Per affinarne l’espressione, il vino matura per tre mesi in piccoli serbatoi di cemento poroso, permettendo una micro-ossigenazione sottile senza perdere la sua freschezza. Questo breve affinamento preserva l’identità del Giró, rispettando il suo terroir e mettendo in risalto il suo carattere vivace ed elegante
Specifiche prodotto
Note di Degustazione
Alla vista, si presenta con un delicato colore ciliegia, segno della sua finezza e leggerezza. Al naso, esplode con note di frutti rossi freschi, perfettamente maturi, accompagnate da sentori evocativi della macchia mediterranea, che testimoniano fedelmente la sua origine.
In bocca, l’ingresso è fresco e leggero, con un sorso vivace ed equilibrato. Il finale lungo e persistente lascia un’impronta inconfondibile, esaltando l’autenticità e la personalità unica del vitigno Giró
Abbinamenti
Antipasti/Tapas, Carni bianche, Salumi
