Issu d’une petite parcelle de seulement deux hectares, nichée dans la Sierra Umbría à 600-700 mètres d’altitude, Sofía Cañizares Giró voit le jour. Le cépage Giró, autochtone de la région, s’est merveilleusement adapté à l’environnement méditerranéen, développant une identité unique.
Les sols sablonneux et pauvres en nutriments limitent naturellement la production par pied de vigne, donnant naissance à des grappes petites mais d’une qualité exceptionnelle. Sa peau fine et sa haute acidité naturelle lui permettent de conserver une fraîcheur remarquable, offrant une expression vibrante et authentique, rare dans la région.
Vinification : Délicatesse et Précision
Les vendanges ont lieu en septembre, avec un soin particulier apporté à la préservation du caractère fruité du cépage. Les raisins, refroidis pendant 24 heures avant la fermentation, fermentent ensuite à basse température dans des cuves en acier inoxydable, préservant ainsi la pureté des arômes de fruits rouges frais.
Pour affiner son expression, le vin repose pendant trois mois dans de petites cuves en béton poreux, permettant une micro-oxygénation subtile tout en préservant sa fraîcheur. Cet élevage court préserve l’identité du Giró, respectant son terroir et mettant en valeur son caractère vif et éclatant.
Descriptif technique
Notes de dégustation
Visuellement, il se distingue par une robe cerise délicate et légère, reflet de sa finesse et de sa subtilité.
Au nez, il dévoile une explosion de fruits rouges frais, parfaitement mûrs, accompagnée de subtiles notes évocatrices de la forêt méditerranéenne, témoignant fidèlement de son origine.
En bouche, l’attaque est fraîche et légère, avec une évolution vive et équilibrée. Sa finale longue et persistante laisse une empreinte inoubliable, révélant l’authenticité et la personnalité unique du cépage Giró
Stockage
Environnement frais et sec
Accords mets-vins
Apéritifs/Tapas, Charcuterie, Viandes blanches
