Desde una pequeña parcela de apenas dos hectáreas, enclavada en la Sierra Umbría a 600-700 metros de altitud, nace Sofía Cañizares Giró. La variedad Giró, autóctona de la zona, se ha adaptado de manera excepcional al entorno mediterráneo, desarrollando una identidad única.
Los suelos arenosos y pobres limitan la producción por planta, dando lugar a racimos pequeños, pero de una calidad excepcional. Su piel fina y su acidez natural destacada le permiten conservar una frescura inusual en la región, ofreciendo una expresión vibrante y auténtica.
Vinificación: delicadeza y precisión
La vendimia se realiza en septiembre, con un enfoque en la conservación del carácter frutal de la variedad. Las uvas, previamente enfriadas durante 24 horas, fermentan a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza de la fruta roja fresca.
Para afinar su expresión, el vino reposa durante tres meses en pequeños depósitos de hormigón poroso, lo que permite una microoxigenación sutil sin perder frescura. Esta crianza breve mantiene la identidad de la Giró, respetando la esencia del terruño y resaltando su carácter vibrante.
Detalles del producto
Notas de Cata
A la vista, presenta un delicado color cereza de capa ligera, reflejo de su finura y sutileza.
En nariz, despliega una explosión de fruta roja fresca en su punto óptimo de maduración, acompañada por notas evocadoras del bosque mediterráneo, testimonio fiel de su origen.
En boca, su entrada es fresca y ligera, con un paso jovial y equilibrado. Su postgusto largo deja una impronta inconfundible, marcada por la autenticidad y personalidad propia de la variedad Giró
Maridajes
Aperitivos/Tapas, Carnes Blancas, Embutidos
