Le Paso a Paso est fabriqué à partir de raisins provenant de vieilles vignes et est vieilli pendant 6 mois dans des fûts de chêne français
Le Graciano est une variété à floraison tardive qui provient d'autres régions espagnoles comme la Rioja, mais qui s'est bien adaptée au climat de La Mancha. L'emplacement de nos vignobles permet à ces raisins d'atteindre une maturité parfaite, une acidité élevée et des tanins forts et ronds. Le vinificateur recherche le caractère, la structure et la longévité du raisin Graciano dans un mélange équilibré avec nos meilleurs raisins Tempranillo.
Le vignoble : le vignoble Finca las Cruces est planté dans l'une des zones les plus élevées de Castille-La Manche.
Âge du vignoble : Les parcelles de Tempranillo ont été plantées il y a 35-45 ans. Les vignes de Graciano ont environ 10 ans.
Elaboration : Les raisins sont minutieusement classés dans la cave, fermentant dans des cuves en acier inoxydable à l'aide de lavages indigènes.
La fermentation mololactique a lieu dans la cuve, puis les raisins sont transférés dans des fûts en chêne français pour une troisième utilisation.
Chaque variété est fabriquée séparément.
Elevage : 6 mois en fûts français usagés.
TIEC2020 RV008 RBFR UV001 UV011 RV002 C0RJ QSSS
Descriptif technique
Zone de Production
Casa de los Pinos - Cuenca
Stockage
Environnement frais et sec
