La parcelle où naît le Rafael Cañizares Vinos de Paraje Sauvignon Blanc est un vignoble unique de Sauvignon Blanc situé dans un emplacement privilégié de la région de l'Alto Vinalopó, près du site naturel protégé El Puntal de Salinas.
Ce site se distingue par son caractère calcaire marqué, son climat méditerranéen avec une légère influence continentale, et une légère humidité apportée par le vent de Levante, compensant ainsi la faible pluviométrie de la région.
Pour obtenir un raisin en excellent état sanitaire et de maturité optimale, une viticulture traditionnelle à faibles rendements est pratiquée, privilégiant la qualité à la quantité.
Vinification
Les raisins fraîchement récoltés sont conservés pendant 24 heures dans des chambres frigorifiques pour améliorer l'expressivité aromatique du vin.
Environ 10 % du vin fermentent dans des fûts de chêne français usagés, où il reste pendant 6 mois. Le reste fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Une partie est conservée dans des cuves en acier inoxydable sur lies fines, tandis qu'une autre partie est transférée dans des cuves en béton poreux.
À la fin de ce processus, Rafa réalise minutieusement l'assemblage, recherchant l'équilibre et l'expressivité de la variété ainsi que de la région d'origine.
Descriptif technique
Notes de dégustation
Ce vin de parcelle dévoile de belles teintes jaunes qui évoquent fraîcheur et éclat.
Plein d'expressivité, il révèle des nuances fruitées et des arômes d'herbes méditerranéennes qui rappellent sa variété et son environnement.
Ample et agréable en bouche, il devient un vin capable d'accompagner des créations gastronomiques de grand caractère.
Ses légères nuances et ses souvenirs de son passage en fût viennent parfaire ce que Rafa considère comme un vin hédoniste.
Stockage
Environnement frais et sec
Accords mets-vins
Charcuterie, Fromages, Poissons et fruits de mer
