En el año 2007 nace la nueva bodega PSI, un proyecto muy ambicioso 100% Peter Sisseck.
Desde 1995, con la primera cosecha de Pingus, Peter Sisseck no había puesto en marcha otro proyecto propio. Si bien es cierto que al estelar bagaje de Hacienda Monasterio ha añadido con éxito las consultorías técnicas a Quinta Sardonia y Clos D’Agon. En una línea diferente a Dominio de Pingus quería buscar y abrir una nueva perspectiva en la Ribera del Duero, elaborando unos vinos más en la fruta, en el frescor y en la finura que en la extracción y la potencia. Unos vinos que maduren y se perfilen en grandes tinas de roble y en barricas de segundo y tercer año. Unos vinos que procedan a corto plazo en un 100% de uvas ecológicas, en la búsqueda del respeto por el entorno.
El PSI proviene de microparcelas dispersas de grandes zonas de la Ribera del Duero, conducidas por viticultores asociados al proyecto y situadas a una altura de entre 800 y 900 metros.
Producción: 100.000 botellas
Edad del viñedo: 30 años
Vendimia: Manual
Fermentación: Natural en depósitos de cemento.
Tipo de barrica: Depósitos de cemento, tinas de roble y barricas de roble francés de segundo y tercer año procedentes de Pingus y Flor de Pingus
Temperatura de servicio: 15-17°C
Maridaje: Carnes rojas a la parrilla, jamón de bellota, quesos curados, risottos
Detalles del producto
Elaborado con
90% Tempranillo - 10% Garnacha
Notas de Cata
Color cereza intenso muy cubierto.
Aromáticamente complejo, de buena intensidad, fruta negra (arándanos, ciruelas) y roja (grosella, frambuesas) floral, aromas de tabaco, pimienta y vainilla.
En boca es carnoso, graso, de cuerpo medio, fruta negra, con buena concentración, dulce, con tanino bien trabajado, pulido, sedoso, bien sostenido por una fresca acidez. Por primera vez en el coupage de psi hay un 10% de garnacha vieja que le aporta frescura y textura.
Conservación
Lejos de la luz directa en un lugar fresco y seco
Maridajes
Asados, Carnes Rojas, Quesos
