Nel 2007 è nata la nuova cantina del PSI, un progetto molto ambizioso al 100% Peter Sisseck.
Dal 1995, con la prima raccolta di Pingus, Peter Sisseck non aveva iniziato un altro suo progetto. Anche se è vero che al bagaglio stellare dell'Hacienda Monasterio si sono aggiunte con successo le consulenze tecniche di Quinta Sardonia e Clos D'Agon. In una linea diversa da quella del Dominio de Pingus, ho voluto cercare e aprire una nuova prospettiva nella Ribera del Duero, facendo vini che siano più legati alla frutta, alla freschezza e alla finezza che all'estrazione e alla forza. Vini che maturano e prendono forma in grandi tini di rovere e botti di secondo e terzo anno. Vini prodotti con uve 100% biologiche a breve termine, alla ricerca del rispetto per l'ambiente.
Il PSI proviene da microparcelle disperse in vaste aree della Ribera del Duero, guidate da viticoltori associati al progetto e situate ad un'altitudine compresa tra gli 800 e i 900 metri.
Produzione: 100.000 bottiglie
Età del vigneto: 30 anni
Raccolta: Manuale
Fermentazione: Naturale in vasche di cemento.
Tipo di botte: Serbatoi di cemento, tini di quercia e botti di rovere francese di secondo e terzo anno di Pingus e Flor de Pingus
Temperatura di esercizio: 15-17°C
Abbinamento: Carne rossa alla griglia, prosciutto di ghianda, formaggio stagionato, risotto
Specifiche prodotto
| Marca | PSI |
| Volume | 75 CL |
| Formato | Vetro |
| Zona di Produzione | Aranda del Duero |
| Tipo | Crianza |
| Botte | Rovere Francese |
| Realizatto con | 90% Tempranillo - 10% Garnacha |
| Gradazione Alcolica | 13,5% |
| Riserva | 18 Mesi |
Note di Degustazione | Colore ciliegia intenso molto coperto.
Aromatica mente complesso, di buona intensità, frutta nera (mirtilli, prugne) e frutta rossa (ribes, lamponi) floreale, aromi di tabacco, pepe e vaniglia.
In bocca è carnoso, oleoso, di medio corpo, frutta nera di buona concentrazione, dolce, con tannino ben lavorato, lucido, setoso, ben sostenuto da una fresca acidità.
Per la prima volta nella miscela psi c'è il 10% di Grenache vecchia che gli conferisce freschezza e consistenza. |
| Imballaggio | Bottiglia |
| Dimensioni prodotto | 30 x 8 x 8 cm |
| Peso volumetrico | 2.10 |
| Conservazione | Lontano dalla luce diretta, luogo fresco e asciutto |
| EAN | 8437019818784 |
| Produttore | Dominio de Pingus |
| Proporzione 1 Litro EUR | 58,66 |
| Paese | Spagna |
| Abbinamenti | Arrosti, Carni rosse, Formaggi |
| Annata | 2023 |
| Vitigni | Grenache, Tempranillo |
| Origine | Ribera del Duero |
| Dal | mercoledì 17 giugno, 2020 |
