Nel 2007 è nata la nuova cantina del PSI, un progetto molto ambizioso al 100% Peter Sisseck.
Dal 1995, con la prima raccolta di Pingus, Peter Sisseck non aveva iniziato un altro suo progetto. Anche se è vero che al bagaglio stellare dell'Hacienda Monasterio si sono aggiunte con successo le consulenze tecniche di Quinta Sardonia e Clos D'Agon. In una linea diversa da quella del Dominio de Pingus, ho voluto cercare e aprire una nuova prospettiva nella Ribera del Duero, facendo vini che siano più legati alla frutta, alla freschezza e alla finezza che all'estrazione e alla forza. Vini che maturano e prendono forma in grandi tini di rovere e botti di secondo e terzo anno. Vini prodotti con uve 100% biologiche a breve termine, alla ricerca del rispetto per l'ambiente.
Il PSI proviene da microparcelle disperse in vaste aree della Ribera del Duero, guidate da viticoltori associati al progetto e situate ad un'altitudine compresa tra gli 800 e i 900 metri.
Produzione: 100.000 bottiglie
Età del vigneto: 30 anni
Raccolta: Manuale
Fermentazione: Naturale in vasche di cemento.
Tipo di botte: Serbatoi di cemento, tini di quercia e botti di rovere francese di secondo e terzo anno di Pingus e Flor de Pingus
Temperatura di esercizio: 15-17°C
Abbinamento: Carne rossa alla griglia, prosciutto di ghianda, formaggio stagionato, risotto
Specifiche prodotto
Realizatto con
90% Tempranillo - 10% Garnacha
Note di Degustazione
Colore ciliegia intenso molto coperto.
Aromatica mente complesso, di buona intensità, frutta nera (mirtilli, prugne) e frutta rossa (ribes, lamponi) floreale, aromi di tabacco, pepe e vaniglia.
In bocca è carnoso, oleoso, di medio corpo, frutta nera di buona concentrazione, dolce, con tannino ben lavorato, lucido, setoso, ben sostenuto da una fresca acidità.
Per la prima volta nella miscela psi c'è il 10% di Grenache vecchia che gli conferisce freschezza e consistenza.
Conservazione
Lontano dalla luce diretta, luogo fresco e asciutto
Abbinamenti
Arrosti, Carni rosse, Formaggi
Dal
mercoledì 17 giugno, 2020
