En 2007, la nouvelle cave du PSI est née, un projet très ambitieux 100% Peter Sisseck.
Depuis 1995, avec la première récolte de Pingus, Peter Sisseck n'avait pas lancé un autre projet de son cru. S'il est vrai que l'Hacienda Monasterio a ajouté avec succès les conseils techniques à la Quinta Sardonia et au Clos d'Agon à son bagage d'excellence. Dans une ligne différente de celle de Dominio de Pingus, je voulais chercher et ouvrir une nouvelle perspective dans la Ribera del Duero, en faisant des vins qui sont plus sur le fruit, la fraîcheur et la finesse que sur l'extraction et la force. Des vins qui mûrissent et prennent forme dans de grandes cuves en chêne et des barriques de deuxième et troisième année. Des vins élaborés à partir de raisins 100% biologiques à court terme, dans la recherche du respect de l'environnement.
Le PSI provient de micro-parcelles dispersées dans de grandes zones de la région de Ribera del Duero, conduites par des viticulteurs associés au projet et situées à une altitude comprise entre 800 et 900 mètres.
Production : 100 000 bouteilles
Âge du vignoble : 30 ans
Récolte : Manuel
Fermentation : Naturelle en cuves de ciment.
Type de fût : Cuves en ciment, cuves en chêne et fûts de chêne français de deuxième et troisième année de Pingus et Flor de Pingus
Température de fonctionnement : 15-17°C
Accompagnement : viande rouge grillée, jambon de gland, fromage affiné, risotto
Descriptif technique
Fait avec
90% Tempranillo - 10% Garnacha
Notes de dégustation
Couleur cerise intense très couverte.
Aromatique complexe, de bonne intensité, fruit noir (myrtilles, prunes) et fruit rouge (groseille, framboises) floral, arômes de tabac, de poivre et de vanille.
En bouche, il est charnu, huileux, moyennement corsé, fruit noir avec une bonne concentration, doux, avec un tanin bien travaillé, poli, soyeux, bien soutenu par une acidité fraîche.
Pour la première fois dans le mélange psi, il y a 10% de vieux grenache qui lui donne de la fraîcheur et de la texture.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
Accords mets-vins
Fromages, Rôtis, Viandes rouges
