Im Jahr 2007 wurde das neue PSI Weingut geboren, ein sehr ehrgeiziges Projekt 100% Peter Sisseck.
Seit 1995 mit der ersten Pingus-Ernte hatte Peter Sisseck kein eigenes Projekt mehr begonnen. Es ist zwar richtig, dass sie zum Sternengepäck der Hacienda Monasterio die technischen Beratungsunternehmen von Quinta Sardonia und Clos D'Agon erfolgreich hinzugefügt hat. In einer anderen Linie als Dominio de Pingus wollte ich in Ribera del Duero eine neue Perspektive suchen und eröffnen und Weine herstellen, bei denen es mehr um Frucht, Frische und Finesse als um Extraktion und Kraft geht. Weine, die in großen Eichenfässern und Fässern des zweiten und dritten Jahres reifen und Form annehmen. Weine, die kurzfristig zu 100% aus biologischen Trauben hergestellt werden, auf der Suche nach Respekt für die Umwelt.
Das PSI stammt von verstreuten Mikroparzellen in weiten Teilen der Region Ribera del Duero, die von mit dem Projekt verbundenen Weinbauern bewirtschaftet werden und in einer Höhe zwischen 800 und 900 Metern liegen.
Produktion: 100.000 Flaschen
Alter des Weinbergs: 30 Jahre
Ernte: Manuell
Gärung: Natürlich in Zementtanks.
Art des Fasses: Zementtanks, Eichenfässer und Fässer aus französischer Eiche des zweiten und dritten Jahres aus Pingus und Flor de Pingus
Betriebstemperatur: 15-17°C
Paarung: Rotes Fleisch vom Grill, Eichelschinken, geräucherter Käse, Risotto
Produktinformation
Hergestellt aus
90% Tempranillo - 10% Garnacha
Kostprobe
Intensive Kirschfarbe, sehr gedeckt.
Aromatisch komplex, gute Intensität, schwarze Früchte (Heidelbeeren, Pflaumen) und rote Früchte (Johannisbeeren, Himbeeren) blumig, Aromen von Tabak, Pfeffer und Vanille.
Im Mund ist er fleischig, ölig, mittlerer Körper, schwarze Früchte mit guter Konzentration, süß, mit gut gearbeitetem Tannin, poliert, seidig, gut getragen von einer frischen Säure.
Zum ersten Mal gibt es in der Psi-Mischung 10 % alte Grenache, die ihr Frische und Textur verleiht.
Lagerung
weg von direkter Lichteinstrahlung an einem kühlen trockenen Ort
Weinbegleitung
Braten, Käse, Rotes Fleisch
