El Mosto que se obtiene de esta finca tiene unas características perfectas para criar Manzanilla y de ahí le viene en gran parte de su peculiar salinidad. Los vinos entran en nuestras soleras que datan de 1792 y están tres años en la Bodega de San Fermín, en el barrio bajo de Sanlúcar, donde la exposición al Río es directa. (300 metros de la orilla) Después de los tres años pasan a nuestra bodega principal de San Fermín por otros dos -tres años más, donde terminan de afinarse y pulirse en los toneles gordos que datan del inicio de la construcción de la bodega y que nunca se han movido de su sitio original.
Durante todo este tiempo (5-6 años) los vinos han pasado por el sistema de Criaderas y Soleras, siempre bajo el cuidado continuo del velo de Flor que hace de este vino, un milagro y lo cuida de la oxidación.
El hecho que San Luis sea la bodega Catedralicia más cercana al Río/Atlántico hace que la flor sea de un espesor mayor que en cualquier otra bodega de la zona y es por eso que nuestra manzanilla se caracteriza por ser la más fina de los finos y manzanillas.
