Manzanilla La Gitana wird aus Palomino Fino-Trauben hergestellt, die sorgfältig auf weißen Albariza-Böden (+80% Kalziumkarbonat) angebaut werden, die sehr wertvoll sind, um sehr feine und hochwertige Moste zu erhalten.
Die Weinkellerei HIDALGO LA GITANA wurde 1792 gegründet und ist seither vom Vater auf den Sohn übergegangen. Heute ist es eine der wenigen familiengeführten Weinkellereien der Region, die von der achten Generation in direkter Linie des Gründers geleitet wird.
Don José Pantaleón Hidalgo gründete die Bodega Hidalgo im Jahr 1792, als er von Don Roque Vejarano einen kleinen Lagerkeller kaufte. Doch erst im Laufe des 19. Jahrhunderts entwickelte sich das Unternehmen zu einem der bedeutendsten Manzanilla-Produzenten der Welt.
Der Name ist eine Anspielung auf das Hauptprodukt, die "Manzanilla LA GITANA", die durch mehrere internationale Auszeichnungen bestätigt wurde und sowohl auf dem nationalen als auch auf dem internationalen Markt die beliebteste Manzanilla ist. Die Weinkellerei verwendet die Trauben aus ihren eigenen Weinbergen, die sich in den Landgütern Balbaina und Miraflores befinden und als die besten der Region gelten.
Die Trauben stammen aus dem Weingut "El Cuadrado", das sich im historischen Landgut Balbaina Alta befindet. Sie gilt als eine der am stärksten vom Atlantik beeinflussten Weinkellereien des oberen Jerez.
Der hier gewonnene Most hat die perfekten Eigenschaften für die Reifung der Manzanilla, was zum großen Teil für ihren besonderen Salzgehalt verantwortlich ist. Die Weine kommen in unsere Soleras, die auf das Jahr 1792 zurückgehen, und verbringen drei Jahre in der Bodega de San Fermín, im unteren Viertel von Sanlúcar, wo sie direkt dem Fluss ausgesetzt sind (300 Meter vom Ufer entfernt).
Nach den drei Jahren kommen sie für weitere zwei bis drei Jahre in unsere Hauptbodega de San Fermín, wo sie in den großen Fässern, die noch aus den Anfängen des Baus der Bodega stammen und die nie von ihrem ursprünglichen Standort entfernt wurden, verfeinert und poliert werden.
Während dieser ganzen Zeit (5-6 Jahre) haben die Weine das System der Criaderas und Soleras durchlaufen, immer unter der ständigen Obhut des Flor-Schleiers, der diesen Wein zu einem Wunder macht und ihn vor Oxidation schützt.
Die Tatsache, dass San Luis die Kathedralkellerei ist, die dem Fluss/Atlantik am nächsten liegt, bedeutet, dass der Flor dicker ist als in jeder anderen Kellerei der Gegend, und deshalb wird unsere Manzanilla als die feinste der Finos und Manzanillas bezeichnet.
