Manzanilla La Gitana, est élaboré à partir de raisins Palomino Fino qui sont soigneusement cultivés sur des sols blancs d'albariza, (+80 % de carbonate de calcium) très précieux pour obtenir des moûts très fins et de grande qualité.
Bodegas HIDALGO LA GITANA a été fondée en 1792 et depuis lors, l'entreprise s'est transmise de père en fils. Aujourd'hui, c'est l'une des rares caves familiales de la région, gérée par la huitième génération en ligne directe du fondateur.
Don José Pantaleón Hidalgo a fondé la Bodega Hidalgo en 1792, lorsqu'il a acheté une petite cave de stockage à Don Roque Vejarano. C'est toutefois au cours du XIXe siècle que l'entreprise s'est développée pour devenir l'un des plus importants producteurs de Manzanilla au monde.
Son nom fait allusion à son produit phare, la "Manzanilla LA GITANA", qui a reçu plusieurs prix internationaux importants et qui est la Manzanilla la plus populaire sur le marché national et international. La cave utilise les raisins de ses propres vignobles, situés dans les domaines de Balbaina et Miraflores, considérés comme les meilleurs de la région.
Les raisins proviennent du domaine "El Cuadrado", situé dans le domaine historique de Balbaina Alta. Il est considéré comme l'un des domaines ayant la plus grande influence atlantique de tous les domaines du Haut Jerez.
Le moût obtenu dans ce domaine présente les caractéristiques parfaites pour le vieillissement de la Manzanilla, qui est en grande partie responsable de sa salinité particulière. Les vins entrent dans nos soleras qui datent de 1792 et passent trois ans dans la Bodega de San Fermín, dans le quartier inférieur de Sanlúcar, où l'exposition à la rivière est directe (300 m de la rive).
Après ces trois années, ils passent dans notre Bodega de San Fermín principale pour deux ou trois années supplémentaires, où ils sont affinés et polis dans les grands tonneaux qui datent du début de la construction de la bodega et qui n'ont jamais été déplacés de leur emplacement d'origine.
Pendant tout ce temps (5-6 ans), les vins sont passés par le système des Criaderas et des Soleras, toujours sous le soin continu du voile de Flor qui fait de ce vin un miracle et le protège de l'oxydation.
Le fait que San Luis soit la cave cathédrale la plus proche du fleuve/de l'Atlantique signifie que la flor est plus épaisse que dans n'importe quelle autre cave de la région, et c'est pourquoi notre manzanilla est caractérisée comme la plus fine des finos et des manzanillas.
