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Vin de Xérès Amontillado
Ce Jalifa 30 años Sherry Amontillado a été soigneusement sélectionné parmi les plus anciens de nos Soleras datant de 1821, avec une moyenne d'âge à la mise en bouteille de plus de 30 ans.
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Un vin fortifié, deux Élevages, biologique sous voile de fleur et physique-chimique par oxydation. Amontillado naturel.
Des moûts du premier jus de goutte de nos meilleurs territoires, une décantation statique à froid et une fermentation à 22ºC, précocement décuvé, une classification par finesse, une fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les sobretablas traditionnelles, un passage à travers le système d’élevage et de vieillissement dynamique des Criaderas et des Soleras classique de Jerez à travers la 15ème criadera où a lieu l’élevage biologique sous voile de fleur dans les fûts en chêne traditionnels de préférence américain de 30 et 36 @ de capacité pendant un temps minimum moyen de 8 ans et jusqu'à la 6ème criadera pour continuer, 22 ans encore en élevage oxydative jusqu’à arriver à la solera où est effectuée la “saca” (extraction) pour la consommation.
BCOPA QSSS PSMAR
Un vin de couleur entre vieil or et ambrée, très brillante. Un arôme très piquant et intense et complexe qui rappelle un peu le fino qu’il a été et les fruits secs et la noisette. Sec, avec une acidité corsée juste et une personnalité très élégante, et persistant en bouche, avec un arrière-goût très expressif et qui ne s’oublie pas facilement.
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