Un très rare Palo Cortado ancien produit à partir de raisins de Palomino.
Un vin fortifié, Palo Cortado, bizarre et particulier entre l’Amontillado et l’Oloroso.
Production
Des moûts du premier jus de goutte de nos meilleurs territoires, une décantation statique à froid et une fermentation à 22ºC, précocement décuvé, une classification par finesse, une fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les sobretablas traditionnelles, un passage à travers le système des Criaderas et des Soleras de notre système de soleras en élevage biologique, pour certaines raisons et de façon ponctuelle apparaissent des fûts qui ne vont pas dans la direction souhaitée pour le fino souhaité, ce sont celles-ci qui seront diluées avec une ou deux carafes d’alcool et qui constitueront la base de notre système de soleras de Palo Cortado et resteront au moins 20 ans jusqu’à arriver à la solera.
BCOPA
Descriptif technique
Zone de Production
Jerez de la Frontera - Cádiz
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Notes de dégustation
Vin de couleur entre vieil or et ambrée, très brillante. Un arôme très piquant, intense et complexe avec de légères notes de fruits secs et de noisette. Sec, avec l’acidité adéquate, de personnalité, très élégante et persistant en bouche, avec un arrière-goût expressif et qui ne s’oublie pas facilement. Au nez, un Xérès d’Amontillado et, en bouche, d’Oloroso.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
