Produit à partir de raisins Palomino et soigneusement affiné et vieilli en fût de chêne.
Un vin fortifié avec l’Appellation d’Origine Jerez – Xérès - Sherry, d’élevage biologique, sous voile de fleur.
Élaboration
Des moûts du premier jus de goutte de nos meilleurs territoires, une décantation statique à froid et une fermentation à 22ºC, précocement décuvé, une classification par finesse, une fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les sobretablas traditionnelles, un passage à travers le système d’élevage et de vieillissement dynamique des Criaderas et des Soleras classique de Jerez, à travers la 9ᵉ criadera où a lieu l’élevage biologique sous voile de fleur dans les fûts en chêne traditionnels, de préférence américain de 30 et 36 @ de capacité pendant un temps minimum de cinq ans tandis qu’il parcourt les criaderas jusqu’à la solera où est effectuée la « saca » (extraction) pour la consommation.
Préférence de consommation
Un vin idéal pour l’apéritif et pour accompagner toutes sortes de tapas, notamment les olives, les fruits secs et le jambon ibérique. Idéal pour accompagner les fruits de mer et le poisson, spécialement ceux au goût salé prononcé (anchois) et ceux crus (sachimi).
Descriptif technique
Zone de Production
Jerez de la Frontera - Cádiz
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Notes de dégustation
Un vin de couleur jaune paille très brillante. Un arôme intense et complexe qui rappelle la “fleur” du fait de ses notes aldéhydiques. Au palais, il est très sec, délicat, mais corsé. Son arrière-goût laisse une sensation de fraîcheur.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
Accords mets-vins
Charcuterie, Poissons et fruits de mer
Depuis le
vendredi 08 novembre, 2019
