Les caractéristiques extraordinaires de ce Brandy sont le résultat d'une sélection minutieuse de la matière première avec laquelle il est fabriqué.
Bodegas Williams & Humbert, est née il y a plus de 125 ans et a participé activement à la formation de la D.O. Jerez - Xerez - Sherry et constitue actuellement l'une des caves les plus prestigieuses au monde.
Il est situé dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Celle-ci se caractérise par un microclimat particulier formé par les fleuves Guadalquivir et Guadalete, appelé "la vallée mésopotamienne" de l'ouest de l'Andalousie.
Fondée en 1.877 par Sir Alexander Williams, grand connaisseur et admirateur des produits de Jerez, et Arthur Humbert, spécialiste des relations internationales.
Depuis lors, certains des vins et des brandys de la maison sont conservés dans des fûts de chêne (butts) de la plus haute qualité (soleras). Ceux-ci constituent la base de l'élaboration et du vieillissement actuels de chacun des vins et des eaux-de-vie de la cave.
Cette eau-de-vie est issue de la distillation de vins issus des cépages airen blanca (95 %) et palomino.
Elaboration
Les caractéristiques extraordinaires de ce Brandy sont le résultat d'une sélection minutieuse de la matière première avec laquelle il est fabriqué. La sélection commence avec les raisins qui proviennent toujours des parcelles choisies. Le moment de la maturation des raisins ainsi que la méthode de distillation sont déterminants pour la qualité finale des distillats (holandas). Les holandas (il faut sept litres de vin pour obtenir un litre de holande) sont vieillies dans des fûts en chêne américain qui ont été préalablement mis en bouteille avec du vin Oloroso pendant au moins trois ans, et selon le système traditionnel des Soleras et Criaderas, en contrôlant rigoureusement le volume des sacs afin que le vieillissement du Brandy reste constant.
La forme caractéristique du vieillissement permet un mélange dont la durée minimale est de trois ans, mais avec une moyenne de huit, et même atteignant (dans certains cas) douze.
Descriptif technique
Notes de dégustation
Couleur : Acajou clair avec des tons dorés.
Nez : Arômes de pamplemousse "stérile" avec d'amples nuances balsamiques qui dénotent son long vieillissement en bois.
Bouche : Lisse dans sa plénitude avec des notes grillées et vanillées avec une finale longue et agréable.
Stockage
Environnement frais et sec
Producteur
Bodegas Williams & Humbert S.A.
