Piú di 50 anni dando vita ai vini autentici di Alicante.
L´origine di Santa Catalina del Mañán, ai suoi inizi conosciuta popolarmente come Bodega del Mañán, risale al 1962 con la fondazione di una grande bottega nella pianura di Mañán, Monóvar.
La bottega attuale deve il suo nome alla patrona della localitá e si é allargata nel corso degli anni fino a raggiungere una raccolta di 5 milioni chili e mezzo d´uva e una cantina con botti di rovere francese e botti di rovere americano per i vini di riserva, cosí come il vino che caratterizza la provincia di Alicante nel corso della storia, il Fondillón.
La storia della bottega é frutto della iniziativa di una trentina di agricoltori con delle proprie botteghe, che si uniscono per risolvere un problema logístico per quanto riguarda il trasporto del vino, creando la grande Bodega del Mañán con migliori impianti, condizioni logistiche e ubicazione.
Viticoltori coraggiosi e lavoratori tra i quali menzioniamo per il loro lavoro Francisco Paya Hernández e Silvestre Pérez, come fondatori e artefici di tale unione proficua.
E come risultato, godiamo di un'ampia gamma di vini giovani, vini di botti, cosí come vini speciali, Moscatel e Fondillón, tutti loro con una elaborazione molto attenta. Vini che sono richieste dagli angoli di tutta la Spagna, aprendoci un camino a livello internazionale esportando in paesi dell´Unione Europea.
Años de duro trabajo en estrecha colaboración con sus miembros han llevado a Bodega Santa Catalina a diferenciarse por su cercanía y sencillez, demostrando gran profesionalidad, en una clara apuesta por la promoción y la cultura del vino en Alicante.
Anni di duro lavoro in stretta collaborazione con i suoi membri hanno portato Bodega Santa Catalina a distinguersi per la sua vicinanza e semplicitá, dimostrando grande professionalitá, in un chiaro impegno verso la promozione e la cultura del vino in Alicante. Essendo campioni di quell´ambizione di promuovere e far conoscere la ricchezza della lunga tradizione vitivinícola della nostra zona, svolgiamo un ruolo attivo come una delle botteghe di Alicante che partecipano alla Ruta del Vino di Alicante, essendo Monóvar il socio fondatore.
I nostri 879 ettari di propri vigneti garantiscono l'omogeneità in ciascuno dei nostri vini e la stabilitá nella loro qualitá anno dopo anno.
Ogni vino é unico grazie alla diversitá´dei nostri vigneti. La diversitá di suoli (terreni calcarei, sabbiosi, pietrosi ed argillosi), il clima , la geología, la varietá dei ceppi e il tipo della sua elaborazione sono fattori decisivi, sebbene variabili, che danno luogo a vini con carattere unico.
Combiniamo la coltivazione tradizionale in vaso con la coltivazione piú moderna a spalliera, con grande preoccupazione e rispetto per l´ambiente, una parte della nostra produzione godendo della certificazione di agricultura ecológica, offrendo una gamma completa di vino ecológico in tutte le sue varietá.
Embaucador
Le uve raccolte nel loro momento ottimo di maturazione vengono diraspate soggette ad una macerazione prefermentativa a 10̊ C per ottenere una maggior complessitá aromatica. La fermentazione e macerazione hanno una durata di 12 giorni ad una temperatura non superiore a 25̊ C per potenziare le caratteristiche varietali del vino. La fermentazione malolattica si realiza in botti di rovere francese, rimanendo in esse per un minimo di 6 mesi di rovere francese per la sua tondezza e l´allevamento in un scantinato climatizzato tra 15 e 18ºC.
Chiarificazione e filtrazione prima dell´imbottigliamento, con allevamento successivo per un minimo di 3 mesi in bottiglia per arrotondare e mantenere il bouquet e le caratteristiche di questo vino, in un magazzino climatizzato tra 15 e 18ºC.
