El corazón de Palomo Cojo: Tierra y Uva.
La finca cuenta con una superficie total de 78,0526 ha con un total de 241.651 viñedos.
La variedad de uva con la que elaboran el vino es el Verdejo y gracias a su sistema de vendimia consiguen un vino respetuoso con la frutosidad del verdejo joven pero de mayor complejidad, glicérico y buen equilibrio acidez/grado.
El sistema de vendimia es fundamentalmente a máquina sistema que permite un mayor control sobre el momento óptimo de recolección en cuanto a la madurez de la uva se refiere y permite una mayor velocidad en la recogida y una optimización de las temperaturas de la uva en la entrada a bodega.
LA VARIEDAD VERDEJO
Elaborado únicamente con uva de Verdejo, Palomo Cojo es un vino que cumple todos los preceptos para ser considerado un caldo con Denominación de Origen Rueda, la más antigua de Castilla y León.
En ese paisaje incomparable, de suelos cascajosos y pedregosos, encontramos el Verdejo, una de las mejores uvas blancas de España, que se ha convertido casi en sinónimo de Palomo Cojo.
Los vinos que produce el Verdejo suelen tener una gama de colores que van del amarillo verdoso al pajizo. Este es el caso de Palomo Cojo, cuyos aromas intensos a fruta, con matices herbáceos, explican en gran medida su éxito.
No es este, sin embargo, el único secreto que guardan las botellas de Palomo Cojo. Y es que en su elaboración, todo está encaminado a conseguir el equilibro perfecto de colores, aromas y sabores que convierten a este caldo en un vino redondo y muy equilibrado. Palomo Cojo es el maridaje perfecto para pescados salseados y al horno, risottos de setas y espárragos trigueros, ensaladas y shushi. |
