Il cuore di Palomo Cojo: Terra e Uva.
L'azienda agricola si estende su una superficie totale di 78,0526 ettari con un totale di 241,651 vigne.
La varietà di uva utilizzata per la produzione del vino è il Verdejo e grazie al loro sistema di vendemmia ottengono un vino rispettoso della fruttosità del giovane Verdejo ma con maggiore complessità, glicerico ed un buon equilibrio tra acidità e gradi alcolici.
Il sistema di vendemmia è prevalentemente meccanico, il che consente un maggiore controllo sul momento ottimale di raccolta in termini di maturazione dell'uva e una maggiore velocità nella raccolta con un'ottimizzazione delle temperature dell'uva all'ingresso in cantina.
La varietà Verdejo
Realizzato esclusivamente con uva Verdejo, Palomo Cojo è un vino che soddisfa tutti i requisiti per essere considerato un vino a denominazione di origine Rueda, la più antica di Castiglia e León.
In questo paesaggio incomparabile, con terreni ciottolosi e rocciosi, troviamo il Verdejo, uno dei migliori vitigni bianchi di Spagna, diventato quasi sinonimo di Palomo Cojo.
I vini prodotti con uva Verdejo spesso hanno una gamma di colori che va dal giallo verdastro al paglierino. Questo è il caso di Palomo Cojo, i cui intensi aromi di frutta con sfumature erbacee spiegano in gran parte il suo successo.
Questo, tuttavia, non è l'unico segreto custodito dalle bottiglie di Palomo Cojo. Infatti, nella sua produzione, tutto è finalizzato a ottenere un perfetto equilibrio di colori, aromi e sapori che rendono questo vino rotondo e molto equilibrato. Palomo Cojo è l'abbinamento perfetto per pesce in salsa e al forno, risotti ai funghi e agli asparagi, insalate e sushi. |
