Le Cœur de Palomo Cojo : Terre et Cépage.
Le domaine couvre une superficie totale de 78,0526 hectares avec un total de 241,651 vignobles.
La variété de raisin utilisée pour faire le vin est le Verdejo, et grâce à leur système de récolte, ils obtiennent un vin qui respecte la fruité du jeune Verdejo mais avec une plus grande complexité, une texture glycérique et un bon équilibre entre l'acidité et le degré d'alcool.
Le système de récolte est principalement effectué par machine, ce qui permet un meilleur contrôle du moment optimal de la récolte en termes de maturité du raisin et permet une récolte plus rapide avec des températures de raisin optimisées à l'entrée dans la cave.
LA VARIÉTÉ VERDEJO
Fabriqué exclusivement à partir de raisins Verdejo, Palomo Cojo est un vin qui répond à toutes les exigences pour être considéré comme un vin avec l'appellation d'origine Rueda, la plus ancienne de Castilla y León.
Dans ce paysage incomparable de sols caillouteux et rocailleux, nous trouvons le Verdejo, l'un des meilleurs raisins blancs d'Espagne, devenu presque synonyme de Palomo Cojo.
Les vins produits à partir de raisins Verdejo ont souvent une gamme de couleurs allant du jaune verdâtre au paille. C'est le cas de Palomo Cojo, dont les arômes de fruits intenses avec des nuances herbacées expliquent en grande partie son succès.
Cependant, ce n'est pas le seul secret que détiennent les bouteilles de Palomo Cojo. Dans sa production, tout est destiné à atteindre l'équilibre parfait des couleurs, des arômes et des saveurs qui font de ce vin un vin rond et très équilibré. Palomo Cojo est l'accord parfait pour les poissons en sauce et au four, les risottos aux champignons et aux asperges, les salades et le sushi. |
