Aceite de Oliva Casa El Puntal
Aceite de Oliva Casa El Puntal es un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en Alicante por el viticultor Rafa Cañizares. Nace en Salinas, a partir de una cuidada selección de aceitunas procedentes de solo 5 hectáreas de olivar de variedad Picual. Se trata de un AOVE monovarietal con un enfoque claro: mostrar el carácter más verde, intenso y expresivo de la Picual mediante una recolección temprana y una elaboración precisa.
En Licorea valoramos especialmente los aceites que tienen un origen claro y una producción limitada. Casa El Puntal es un AOVE con identidad propia, pensado para quienes buscan intensidad vegetal, frescura real y una experiencia sensorial marcada desde el primer uso.
Origen y filosofía del proyecto
Este aceite se elabora íntegramente en la provincia de Alicante, en el término de Salinas. El proyecto nace desde una visión artesanal y controlada, donde cada decisión influye directamente en el resultado final. No se busca volumen ni estandarización. Se busca expresión.
La finca, de tan solo cinco hectáreas, permite un seguimiento constante del olivar. Este control directo sobre el cultivo garantiza una materia prima homogénea y en su punto óptimo, algo clave para obtener un AOVE de alta intensidad aromática.
Recolección temprana en noviembre
La recolección se realiza durante el mes de noviembre de 2025, en un momento clave para la variedad Picual. Se selecciona el fruto aún verde, cuando ofrece su máxima carga aromática y un alto contenido en polifenoles.
La cosecha se lleva a cabo con medios mecánicos cuidadosamente controlados. Las aceitunas no entran en contacto con el suelo en ningún momento. Tras la recolección, el fruto se traslada de forma inmediata a la almazara, reduciendo al mínimo el tiempo de espera antes del procesado.
Esta recolección temprana es la responsable del perfil verde, vibrante y del picante marcado que define a Casa El Puntal, así como de su excelente estabilidad natural.
Elaboración y extracción en frío
Una vez en la almazara, las aceitunas se molturan de inmediato. La extracción se realiza exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, siendo un aceite de primera prensada en frío, con temperatura estrictamente controlada.
Este proceso permite conservar intactos los aromas, los antioxidantes naturales y las propiedades nutricionales del aceite. No hay tratamientos agresivos ni procesos correctivos. Todo el protagonismo recae en la calidad del fruto.
Tras la extracción, el aceite se filtra. Este paso asegura un AOVE limpio, brillante y estable, eliminando partículas en suspensión que podrían alterar su perfil con el tiempo. Posteriormente, se conserva en depósitos de acero inoxidable, protegidos de la luz y el oxígeno, hasta su embotellado final.
Variedad Picual en estado puro
Casa El Puntal es un AOVE 100% Picual. Esta variedad es conocida por su intensidad, su estructura y su alta concentración de compuestos fenólicos. En este caso, la recolección temprana potencia aún más su carácter vegetal.
El resultado es un aceite con una personalidad firme, pensado para quienes disfrutan de aceites con presencia, fuerza y un perfil claramente reconocible.
Perfil sensorial
A nivel visual, presenta un verde muy intenso y luminoso, típico de los aceites de cosecha temprana. Este color ya anticipa frescura y carga aromática.
En nariz se muestra intenso y expresivo desde el primer momento. Aparecen aromas verdes de hierba fresca, tomate verde y hoja de olivo, acompañados por matices de higuera. El conjunto es fragante, limpio y muy definido.
En boca ofrece una entrada potente y estructurada. El amargor es medio-alto y el picante es elevado y progresivo, más intenso de lo habitual en la Picual. Esta sensación es reflejo directo de su riqueza en polifenoles. La textura es fluida y equilibrada, con un final persistente y refrescante.
Uso en cocina
Este AOVE está especialmente indicado para su uso en crudo. Funciona muy bien en verduras, ensaladas, legumbres, tostadas y platos donde el aceite tenga un papel protagonista.
También es una buena elección para terminar platos calientes, aportando frescura y un contraste vegetal marcado. Su intensidad permite utilizarlo en pequeñas cantidades con un impacto claro en el resultado final.
Formato y presentación
Casa El Puntal se presenta exclusivamente en botella de 50 cl. Este formato ayuda a preservar mejor sus cualidades, favoreciendo un consumo más consciente y manteniendo el aceite en condiciones óptimas desde la primera hasta la última gota.
Es un AOVE pensado para quienes valoran el origen, el proceso y el carácter del producto. En nuestra categoría, este aceite destaca por su perfil verde intenso y su elaboración cuidada, algo que creemos puede aportar una experiencia muy especial a los amantes del AOVE con personalidad.
