Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982
Le Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 est un vin historique élaboré à Salinas, à Alicante, selon les méthodes traditionnelles qui ont donné au fondillón son prestige au fil des siècles. Il s’agit d’une édition très limitée, correspondant à la soutirage 2025, avec une production totale de seulement 300 bouteilles.
Ce fondillón est issu d’une solera initiée en 1982, maintenue vivante pendant des décennies grâce à un système de criaderas géré avec soin. Il ne s’agit ni d’un vin recréé ni réinterprété, mais du résultat direct du passage du temps, de l’équilibre entre patience, savoir-faire et un long élevage oxydatif.
Un vin intimement lié à l’histoire d’Alicante
Le fondillón fait partie du patrimoine viticole d’Alicante. C’est un vin sec, de très longue garde, élaboré sans mutage et dont l’évolution naturelle repose uniquement sur la concentration du vin et l’action progressive de l’oxygène au fil des années.
Rafa Cañizares redonne vie à ce style avec une approche respectueuse et sincère. Il ne cherche pas à moderniser le fondillón ni à l’adapter aux tendances actuelles. Son objectif est de préserver l’identité originelle, celle qui a fait de ce vin une référence historique parmi les grands vins espagnols de longue maturation.
Solera initiée en 1982
La base de ce vin est une solera initiée en 1982. Depuis lors, le vin a vieilli de manière continue selon le système traditionnel de solera et criaderas. Cette méthode permet de conserver une ligne sensorielle cohérente, en intégrant des vins d’âges différents au sein d’une même structure.
Chaque soutirage est strictement limité et rigoureusement contrôlé. Celui réalisé en 2025 respecte l’équilibre de la solera, en ne prélevant qu’une faible quantité de vin destinée à la mise en bouteille. Ce procédé garantit la pérennité du système et la constance du profil d’une année à l’autre.
Élevage oxydatif en foudres de châtaignier
L’élevage s’effectue entièrement de manière oxydative, dans des foudres en châtaignier d’une capacité de 1 500 litres. Ce bois, traditionnellement utilisé dans la région, apporte une micro-oxygénation douce et constante, différente de celle du chêne.
Le châtaignier respecte le caractère du vin et favorise une évolution lente, marquée par la concentration, la stabilité et la complexité aromatique. Au fil des décennies, le vin se transforme sans précipitation, affinant sa structure et affirmant son identité.
Une production extrêmement limitée
La production totale de ce soutirage est limitée à 300 bouteilles. Ce chiffre reflète le caractère artisanal du projet et le respect absolu de l’équilibre de la solera. Le système n’est jamais contraint et les volumes ne sont pas augmentés artificiellement.
Chaque bouteille représente une infime partie d’un vin qui a nécessité plus de quarante années pour atteindre son état actuel. Cette rareté fait du Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 une pièce singulière dans le paysage viticole espagnol.
Un vin pour le temps et la contemplation
Ce fondillón est destiné à être dégusté lentement, en petites quantités et à des moments choisis. C’est un vin de réflexion, idéal pour conclure un repas ou accompagner des échanges calmes et posés.
Il ne s’agit pas d’un vin de consommation courante, mais d’une expérience intimement liée au temps, à l’histoire et au respect d’un mode d’élaboration aujourd’hui devenu exceptionnel.
Une référence unique chez Licorea
Chez Licorea, nous considérons que le Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 occupe une place toute particulière au sein de notre sélection. C’est l’une des rares références permettant d’accéder à un fondillón authentique, issu d’une véritable solera et produit en quantité limitée.
Nous pensons qu’il apporte quelque chose de véritablement unique à celles et ceux qui recherchent des vins chargés d’histoire, d’identité et d’un lien direct avec la tradition viticole d’Alicante.
