Peinado representa el saber esperar, envejecimiento, el tiempo necesario de reposo, silencio, armonía...
En la ciudad de Tomelloso, enclavada dentro de la comarca de La Mancha(Ciudad Real), se comienza a destilar en el año 1820 vinos de la región, para la obtención de aguardientes, en la bodega de Juan Antonio Peinado, con una pequeña alquitara con la que se consiguen excelentes calidades.
Se inicia así una historia llena de cuidados y atenciones para la obtención de productos de primera calidad. Siendo el origen de este Brandy, las mismas holandas que abastecieron durante el s. XIX a la región de Charante (Francia), para suplir la producción de sus vides con filoxera. Esta circunstancia dio origen a la utilización de la denominación de Coñac Español, durante una gran parte del s. xx.
Al mismo tiempo, se produce una acumulación de reservas almacenadas en barricas de roble, con su sistema de envejecimiento dinámico o de soleras y criaderas, para conseguir una uniformidad del producto. Dependiendo del tiempo de envejecimiento que se le dé al brandy, así son los distintos tipos que se diferencian por sus aromas y sabores.
En la elaboración del Brandy Peinado, influyen dos factores muy importantes; su materia prima y el material humano que moldea esa materia prima e imprime esa personalidad que lo caracteriza y diferencia de otros brandis, pues nuestro brandy no es ni mejor ni peor que otros; es diferente.
Las materias primas utilizadas son aguardientes vínicos de graduación alcohólica no superior a 70º centesimales, tradicionalmente llamadas "Holandas", que constituyen la materia prima destinada a la obtención de un brandy de primera calidad. De ahí, que la selección de estos alcoholes sea una de nuestras principales preocupaciones.
La obtención de las holandas se realiza por destilación de vinos procedentes de uvas sanas de la variedad airen en su mayoría emplazadas en la comarca de Tomelloso. Esta destilación se efectúa en Alquitaras de cobre a fuego directo y usando como combustible leña de encina, ya que tiene un alto valor calorífico pero sobre todo constante en el tiempo.
El que las alquitaras sean de cobre es muy importante, puesto que este material actúa como catalizador de las reacciones químicas, produciéndose unas interacciones especiales entre el alcohol producido y los residuos de vino que se quema. Estas reacciones, cientos de ellas, algunas conocidas y otras no, es lo que va a conferir a las holandas ese "Bouquet" característico.
Una vez que las holandas han sido seleccionadas en nuestra bodega, pasan a las naves de envejecimiento, desde donde se pasan a rellanar las botas de primera crianza para la obtención del brandy.
