Carme proviene da un'azienda vinicola di famiglia. Si trova in Valbuena de Duero e appartiene alla denominazione Ribera del Duero.
La famiglia produceva vino già da oltre cent'anni, sempre in Valbuena de Duero, per il proprio consumo, vendendo l'eccedenza agli altri abitanti del villaggio.
Il vino è stato prodotto in alcuni torchi e cantine situate nei pressi del paese di Valbuena de Duero, dove si trovano le cantine del paese. I torchi per il vino erano costruzioni in pietra calcarea. Le cantine erano sotterranee, scavate nei pendii nella stessa pressa o nelle vicinanze.
Il vino è stato fatto fermentare in vecchie botti di rovere, con bocca superiore quadrata e rubinetto inferiore. Le uve provengono dai nostri vigneti.
Il progressivo abbandono dei vigneti ha portato alla scomparsa della produzione di vino, fino alla sua quasi totale scomparsa all'inizio degli anni Ottanta.
Circa dieci anni fa sono stati piantati due piccoli vigneti. Con le loro uve, il vino cominciò ad essere prodotto in modo totalmente sperimentale, senza macchinari, o con macchinari progettati per altri usi. Il vino era destinato al consumo personale.
Nel 2001 e successivamente sono stati piantati nuovi vigneti, che sono entrati gradualmente in produzione. Con l'idea di intervenire su tutto il processo produttivo, è nata l'azienda, il cui scopo è la produzione e la commercializzazione dei suoi vini.
Tutti i nostri vigneti, con una superficie totale di 12 ettari, si trovano nel comune di Valbuena de Duero (Valladolid), all'interno del territorio della Ribera del Duero.
Elaborazione
Le uve vengono selezionate all'arrivo in cantina, eliminando i grappoli ritenuti inadatti, e poi passate alla diraspapigiatrice, che pompa la pasta in serbatoi di acciaio inox, dove avviene la fermentazione alcolica in presenza di aria, con rilascio di calore. La temperatura è controllata da un raffreddamento esterno con acqua in un circuito aperto.
Una volta svolta la prima fermentazione, il vino viene travasato. La pasta viene separata e pressata con una pressa manuale. Il vino ottenuto dalla pressa viene conservato separatamente.
Il vino viene poi riportato nei serbatoi, dove svolge la fermentazione malolattica. Dopo un minimo di quattro mesi di permanenza nei serbatoi, il vino viene trasferito in tini bordolesi da 225 litri di rovere americano o francese. L'intenzione è quella di mantenere il vino nelle botti per il tempo necessario al legno per agire, ma di evitare che la sua azione blocchi gli aromi e i sapori naturali del vino.
Durante l'intero processo di trasformazione del mosto in vino, viene effettuato un controllo esaustivo delle sue caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche.
Note di degustazione Nella sfaccettatura visiva mette in evidenza il colore rosso ciliegia intenso, lo strato alto e coperto e i bordi dai toni violacei, lo strappo glicerico, lento e ampio.
È un vino dal naso intenso, con aromi di frutta secca insieme a vaniglia e toast, avvolto in frutta rossa matura.
In bocca è molto piacevole, caldo con una moltitudine di sensazioni tattili, tannino morbido perfettamente bilanciato con l'acidità e l'alcol, retrogusto lungo. In retronasal, compaiono di nuovo vaniglia e frutti rossi.
La selezione delle uve e il breve affinamento in botti di rovere americano fanno del Carme un vino rotondo ed equilibrato, un vino senza complessi e adatto ad assaporare tutte le sfumature che il pregiato rosso, la botte e la Ribera del Duero ci offrono.
VINO E CIBO ABBINAMENTO
Riso, pasta, legumi, carne arrosto o alla griglia, agnellino, formaggi stagionati.
