Pimm, el hijo de un granjero de Kent, se hizo cargo de un bar Oyster en la ciudad de Londres, cerca del Banco de Inglaterra.
Ofrecía un tónico (una bebida basada en Ginebra que contenía quinina y una mezcla secreta de hierbas) para la digestión servida en una pequela jarra llamada "Nº1 Cup" que dio nombre a la mezcla.
Pimm's comenzó a tener producción a gran escala en 1851 para venderse a otros bares. La destilería comenzó a venderlo comercialmente en 1859 usando vendedores ambulantes en bicicleta.
En 1865 Pimms vendió el negocio y los derechos sobre el nombre a Frederick Sawyer. En 1880 el negocio fue comprado por el futuro Lord Mayor de London Horatio Davies, y se comenzó a franquiciar los bares Oyster en 1887.
Con el paso de los años Pimm's amplió su surtido, utilizando otras bebidas y creando nuevas "cups". En 1851 Pimm's No. 2 Cup y Pimm's No. 3 Cup se presentaron. Después de la segunda guerra mundial se inventó la Pimm's No 4 Cup seguida por la Pimm's No. 5 Cup y la Pimm's No 6 Cup en 1960. En 1946 los corchos fueron reemplazados por cierres de botella.
La marca vivió tiempos difíciles en 1970 y 1980. La franquicia de bares Oyster House se vendió y los Pimm's Cup número 2 y 5 fueron descatalogados a finales de 1970 por la escasa demanda. En 2005 Pimms introdujo la Pimm's Winter Cup, que consiste en una variante del Pimm's N.º 3 (variante basada en brandy) con especias y piel de naranja. En 2006 la empresa Pimm's fue comprada por Diageo.
