Pimm, il figlio di un contadino del Kent, rilevò un bar Oyster nella città di Londra, vicino alla sede della Banca d'Inghilterra. Offriva un tonico (una bevanda basata nel Gin, che conteneva chinino e una miscela segreta di erbe) per la digestione, servita in un piccolo boccale chiamato "Nº1 Cup", che diede nome al cocktail.
Pimm's iniziò ad avviare una produzione in grande scala nel 1851, per essere venduto ad altri bar. La distilleria iniziò a venderlo commercialmente nel 1859, servendosi di venditori ambulanti in bicicletta. Nel 1865 Pimm's vendette l'azienda e i diritti sul nome a Frederick Sawyer.
Nel 1880 l'attività venne acquisita dal futuro sindaco (“Lord Mayor”) di Londra Horatio Davies, e si iniziò a vendere il liquore in franchising ai bar Oyster nel 1887.
Con il trascorrere degli anni, Pimm's ampliò il suo assortimento, utilizzando altre bevande e creando nuove “cups”. Nel 1851 vennero lanciate Pimm's No. 2 Cup e Pimm's No. 3 Cup.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale si ideò la Pimm's No. 4 Cup, seguita, nel 1960, dalla Pimm's No. 5 Cup e la Pimm's No. 6 Cup.
Nel 1946, i sugheri vennero sostituiti da tappi a vite.
La marca visse tempi difficili negli anni Settanta e Ottanta. Il franchising di bar Oyster House venne venduto, e alla fine degli anni Settanta venne sospesa la produzione dei Pimm's Cup numero 2 e 5 a causa della scarsa richiesta.
Nel 2005, Pimm's introdusse la Pimm's Winter Cup, che consiste in una variante del Pimm's Nº3 (basata in brandy) con spezie e scorza d'arancia. Nel 2006 la Pimm's venne acquisita da Diageo.
