Des vins rouges au potentiel très personnel, fruit de la tranquillité, de l'affection et de la patience.
A l'origine, le domaine ne comptait que quelques milliers de pieds de vigne, en forme de gobelet traditionnel.
Le couple Rodero-Villa, entouré d'une équipe exceptionnelle, et attaché à une façon très particulière de concevoir le vin, a réussi à faire dépasser les 100 hectares de leur propre vignoble, en treillis, qui entourent la cave, en combinant des cépages tels que le Tempranillo ou le Tinto Fino, le Cabernet et le Merlot, et en permettant de réaliser un rêve qui remonte à 1980.
La production réduite permet le contrôle strict de la qualité finale du produit, ainsi que le suivi personnel de tous les articles mis en bouteille.
Dans les vignobles de la cave, nous n'autorisons que 5 000 kg de raisins par hectare, soit moins que les 7 000 autorisés par le Conseil régulateur de Ribera del Duero, ce qui est un exemple clair de notre engagement envers la qualité de notre matière première.
C'est ainsi qu'est née toute la gamme de vins qui, aujourd'hui, arrivent sur le marché avec son sceau. Des rouges avec un potentiel très personnel, fruit de la tranquillité, de l'affection et de la patience.
Le nom Pago de los Capellanes vient de la municipalité où se trouvent les vignobles et la cave à vin. Pago, en tant que lieu ou endroit, désigne une zone de terre.
Autrefois, entre le XIIIe et le XIVe siècle, il existait une aumônerie à Pedrosa de Duero, et les habitants de la région faisaient don de petites parcelles de terrain aux aumôniers en échange de messes et de prières pour les morts.
Au fil du temps, les aumôniers de Pedrosa sont venus rassembler une zone municipale, mais avec l'arrivée du désengagement de Mendizábal (1855), les propriétés de l'église et du clergé devaient revenir entre les mains du conseil municipal.
Malgré cela, les habitants de Pedrosa ont continué à appeler El Pago, la maison des aumôniers.
Pago de los Capellanes Crianza
La récolte commence début octobre, en commençant par les parcelles les plus mûres. Lorsque les raisins entrent dans la cave, les deux variétés Tinto Fino 90% et Cabernet Sauvignon 10% sont traitées séparément, les cuves sont plantées de levures indigènes (pied de cuba) et la fermentation alcoolique commence. Pendant le processus de cuvaison, qui dure 30 jours, les cuves sont assemblées et versées quotidiennement, ce qui permet de contrôler la densité, la température et l'évolution de la population de levures. A la fin de cette fermentation, les cuves sont saignées et amenées à la malolactique.
Le début de la fermentation malolactique se fait sans ajout de bactéries et la température est contrôlée à 20º C pendant une période de 22 jours, ce qui permet de contrôler les indices d'acide malique et lactique. Lorsque l'acide malique est inférieur à 0,1 g/l, le vin est soutiré par séparation des lies et, sans filtrage, clarification ou refroidissement, est directement mis en fûts.
Pendant douze mois, le vin repose dans des barriques neuves et semi-neuves en chêne français (jamais plus de trois ans). Après cette période, il est amené dans la cuve pour être homogénéisé, filtré uniquement par des plaques (à pores ouverts) et mis en bouteille.
Le Crianza reste douze mois en bouteille avant d'être mis sur le marché
