Rotweine mit einem sehr persönlichen Potenzial, Frucht von Ruhe, Zuneigung und Geduld.
Am Anfang waren es nicht einmal tausend Weinstöcke, die jedoch in der traditionellen Gobelet-Erziehung kultiviert wurden. Die Familie Rodero Villa, umgeben von einem erstklassigen Team, und die auf ein besonderes Weinkonzept setzt, schaffte es, dass heute Pago de los Capellanes 100 Hektar an eigenen Weinbergen besitzt, die die Bodega umgeben und die aus mehreren Traubensorten bestehen, wie z. B. Tempranillo oder Tinto Fino, Cabernet, Merlot, und verwirklicht somit einen Traum, der bis ins Jahr 1980 zurückreicht.
Die verringerte Produktion erlaubt die strenge Qualitätskontrolle der Produkte sowie die persönliche Rückverfolgung aller in Flaschen abgefüllten Weine. Die Weinberge der Bodega erlauben nur 5.000 kg Trauben pro Hektar, was unterhalb der 7.000 liegt, die von der Kontrollbehörde Consejo Regulador de la Ribera del Duero zulässig sind. Ein deutliches Beispiel für die gute Qualität unserer vortrefflichen Weine.
So entsteht die gesamte Weinpalette, die man heute mit ihrem Stempel auf den Markt kaufen kann. Rotweine mit einem persönlichen Charakter, das Ergebnis von Ruhe, Liebe und Geduld.
Der Name Pago de los Capellanes stammt aus der Gemeinde, wo sich die Weinberge sowie die Bodega befinden. Pago, das Wort für eine Gegend oder einen Ort, bezeichnet eine Fläche eines bestimmten Gebiets.
Früher, vom 18. bis zum 19. Jahrhundert, gab es eine Kaplanstelle in Pedrosa de Duero, und die Einwohner des Dorfes gaben den Kaplanen ein Stück Land im Gegenzug zu Gottesdienste und Andachten für die Verstorbenen.
Im Laufe der Zeit formten die Kaplanen eine Gemeinde, doch mit der Ankuft der Desamortisation von Mendizábal (1855) wurde das Eigentum der Kirche und des Klerus in die Hände der Gemeinde zurückgegeben.
Nichtsdestotrotz nennen die Einwohner von Pedrosa das Dorf weiterhin Pago, und zwar das Pago der Capellanes.
Pago de los Capellanes Crianza
Es wird Anfang Oktober mit der Weinlese begonnen, und zwar zuerst mit den reifsten Weinstöcken. Wenn die Trauben dann in der Bodega ankommen, werden sie nach Sorten getrennt, 90 % Tinto Finoi und 10 % Cabernet Sauvignon. Hefe der Region wird in Behälter gestreut und die alkoholische Gärung beginnt. 30 Tage lang werden täglich Proben genommen, um die Dichte, Temperatur und die Entwicklung der Hefe zu kontrollieren. Am Ende der Fermentierung werden die Behälter entleert und es folgt die malolaktische Gärung.
Der malolaktischen Gärung werden keine Bakterien hinzugefügt und sie wird bei geregelter Temperatur von 20 Grad und innerhalb 22 Tage durchgeführt. Die Konzentration der Apfel- und Milchsäure wird stetig kontrolliert. Wenn die Apfelsäure unter 0,1 g/l liegt, folgt das Umfüllen, wo der Depot getrennt wird und der Wein ohne Filtrierung, Klärung oder Kühlung direkt in Fässer gefüllt.
12 Monate lang ruht der Wein in neuen französischen Eichenfässer (niemals älter als 3 Jahre) und am Ende wird er in Behälter gefüllt, damit er homogenisiert. Er wird nur durch Filtrierscheiben (mit geöffneten Poren) gefiltert und in Flaschen gefüllt.
El Crianza ruht 12 Monate lang in Flaschen, bevor er auf dem Markt verkauft wird.
