Une tentation difficile à rejeter.
200 Hectares de terre difficile, ferme d'ardoise, peu fertile et exigeante, mais qui sait comment prendre soin de la plante. Ne recevant pas assez d'eau, la vigne lutte pour survivre et tente de la trouver elle-même, donne peu, mais le meilleur d'elle-même. Ainsi, le raisin nous dira avec ses arômes où il est planté. C'est la mystique de "l'essence".
UNE CAVE À VIN D'AVANT-GARDE
Il n'a pas été facile de trouver le terroir où faire le genre de vins dont nous rêvions depuis le début. Une terre qui tirerait le meilleur de chaque cépage et qui donnerait à nos cépages une forte personnalité afin de produire des vins uniques.
Au milieu de deux cents hectares de ce domaine de Trujillo que les Grecs cultivaient déjà dans l'Antiquité, se dresse le bâtiment qui abrite notre cave, l'une des plus avancées de notre pays.
PIONNIERS
L'influence de l'irrigation sur la capacité aromatique du raisin et l'étude du potentiel aromatique du raisin pour déterminer la date de récolte. Collaboration avec le Laboratoire d'analyse des arômes et de l'œnologie de la Faculté des sciences de Saragosse.
Étude de l'influence des inoculations séquentielles de levure non-Saccharomyces (torulospora) avec Saccharomyces sur la révélation des arômes, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux et la SARCO.
Mesure du débit de sève pour la connaissance de l'eau des plantes, en collaboration avec l'E.N.S.A. Montpellier et l'Université de Berkeley.
Sélection de levures indigènes, en collaboration avec l'E.T.S.I.A. de Madrid.
Descriptif technique
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Notes de dégustation
Couleur grenat, cerise intense avec des nuances de violet. Dans le verre, il est brillant et propre, avec une larme dense.
Le nez est intense et complexe, avec des notes de cerise, de mûre, de menthe, de poivre et de graphite.
Doux, charnu et frais, avec des notes de fruits et de chocolats à la liqueur de cerise. Un vin charnu et puissant, aux arômes balsamiques, aux reflets minéraux, avec une forte présence de fruits mûrs et une bouche persistante.
Décerné
Mejor Vino de España 2014 y 2015 por la AEPEV.
Stockage
Environnement frais et sec
Accords mets-vins
Fromages, Ragoûts, Viandes rouges
Cépages
Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo
Depuis le
mercredi 04 janvier, 2017
