Il Fondillón Luis XIV proviene dalle riserve centenarie delle Bodegas Ferrero
Nel 1960 le Bodegas Ferrero chiusero i battenti, a seguito del progressivo oblio del vino Fondillón e dell'abbandono della coltivazione dell'uva Monastrell in quel periodo, nonché della crescita della Cooperativa Vinicola che portò alla chiusura di molte cantine private che producevano vino.
L'enologo David Carbonell, durante la sua visita alle Bodegas Ferrero, scoprì una cantina di botti che custodiva un doppio tesoro: da un lato, una collezione di 25 grandi botti e tini risalenti alla fine del XIX e inizio del XX secolo; dall'altro, il loro contenuto, antiche soleras che sono rimaste intatte dal momento della chiusura della cantina, più di 60 anni fa.
Da questa scoperta, nel 2018 nasce la Collezione di Tonneaux Centenari: stiamo parlando di 10 botti da 800 litri, 4 botti da 850 litri e 11 tini da 500 litri, conservati in condizioni costanti di temperatura, luce e umidità. In altre parole, un vero tesoro che è stato sigillato e mantenuto in condizioni ottimali per oltre mezzo secolo.
Il progetto cresce gradualmente con obiettivi come la produzione di vini adatti a produrre Fondillón dai vecchi vigneti della cantina originale; classificare e conservare le botti facendo appello agli ultimi bottai della zona; imbottigliare e commercializzare i Fondillón; e realizzare il rabbocco, la sigillatura e la conservazione fino alla nuova estrazione.
Il nome Luis XIV è un omaggio al vino Dondillón e alla sua tradizione e ai riferimenti storici secondo i quali Luigi XIV, il Re Sole, consumava biscotti inzuppati in Fondillón de Alicante dopo cena, su consiglio del suo medico per migliorare la salute.
Il Fondillón Luis XIV è composto da una cuvée di diversi tonneaux di quercia americana del XIX secolo, con un'età media del vino superiore ai 25 anni.
Imbottigliato nel maggio del 2020 e limitato a 750 unità.
Specifiche prodotto
Note di Degustazione
Helles Braun mit orangefarbenem Ziegelsaum und mittlerer Intensität.
In der Nase stechen die warmen Aromen von Trockenfrüchten (Haselnüssen, gerösteten Marcona-Mandeln) und sehr altem Edelholz hervor.
Am Gaumen ist es fast trocken, angenehm und sehr umhüllend. Seine Aromen von Haselnüssen, Zimt und getrockneten Feigen verbinden sich mit den cremigen Röstaromen der jahrhundertealten Eiche.
Langes und klares Finish.
Conservazione
Lontano dalla luce diretta, luogo fresco e asciutto
Produttore
Bodega Colección de Toneles Centenarios S.L
Abbinamenti
Dolci e cioccolato, Formaggi
