Fondillón, il vino più antico di Spagna
FONDILLÓN
Famoso fin dai tempi antichi, il Fondillón ha ricevuto le più ferventi lodi da re e governanti, scrittori e artisti, enologi e degustatori.
La tradizione narra che un celebre cuoco di Filippo II citasse già il Fondillón come "il famosissimo vino di Alicante, che ha così grande fama in diversi paesi". Non a caso, si dice che sia stato il primo vino liquoroso che, grazie a Elcano che lo considerava un eccezionale ricostituente, abbia fatto il giro del mondo. Si racconta che abbia resistito al viaggio senza perdere nulla del suo meraviglioso equilibrio. Celebri sono i riferimenti a questo vino nelle opere di William Shakespeare o Alexandre Dumas, e si sa che Luigi XIV, il Re Sole, beveva Fondillón come vino rivitalizzante per migliorare la sua salute.
Originario degli antichi giardini di Alicante, il Fondillón proviene dalla varietà Monastrell, le cui selezionate uve, piccole e dolci, vengono vendemmiate molto mature per aumentare il già alto grado alcolico, non inferiore a 16º. Il suo calore armonioso e il suo sapore pulito e inconfondibile sono dovuti alla varietà dell'uva e al fatto che le bucce rimangono a contatto con il mosto durante il processo di fermentazione. Terminato questo processo e studiate le caratteristiche di ogni vendemmia, inizia l'autentico invecchiamento del Fondillón, rigorosamente basato sul sistema delle soleras. Per questo si utilizzano tre o quattro file di botti di rovere, da cui ogni anno viene estratto circa un terzo del vino dalle botti più vecchie per essere imbottigliato. Successivamente, le altre botti vengono riempite proporzionalmente, dalla più giovane alla più vecchia, fino a riempire le botti più giovani con il vino dell'anno corrente. In questo modo, gradualmente, il Fondillón raggiunge la sua piena e garantita maturità.
Il Fondillón è un vino invecchiato e robusto, leggermente dolce o delicatamente abboccato, estremamente pulito al palato e molto fragrante al naso, il cui aroma evolve dal rossastro all'ambrato con l'invecchiamento. A causa della ridotta estensione delle sue zone di produzione—la valle del Vinalopó alto e medio—e delle classiche esigenze del suo invecchiamento, il volume già selettivo di ogni vendemmia è sempre stato condizionato dai limiti territoriali dei suoi vigneti.
Il fatto che l'Unione Europea abbia incluso il Fondillón nella lista dei cinque grandi vini di lusso europei—insieme a Champagne, Cava, Jerez e Porto—costituisce senza dubbio un riconoscimento di grande importanza nella storia della viticoltura spagnola.
