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Palo Cortado Sherry
Ein sehr seltener alter Palo Cortado, der aus Palomino-Trauben hergestellt wird.
* Ideal als Aperitif in Soirees in kurzen Zügen zu geniessen.
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Vino generoso“, “Palo Cortado”, rar und eigen zwischen dem “Amontillado” und dem “Oloroso”.
Maische der „Primera Yema“ unserer besten “Pagos”, statische Kaltdekantierung und Fermentation bei 22º C, frühzeitiges “Deslio”, Einteilung nach “Finura”, Verstärkung auf 15º mit den besten “Destilados de vino” (Weindestillaten), um die traditionellen “Sobretablas” zu erhalten, es folgt die Übeführung in das “Criaderas” und “Solera” System unserer in der biologischen “Crianza” befindlichen “Solerajes de Finos”, unter gewissen Umständen und punktuell tauchen „Botas“ (Weinfässer) auf, die den angestrebten „Fino“ nicht erzielen, diese werden mit ein oder zwei Krügen Alkohol verschnitten und bilden die Grundlage für unseren „Soleraje Palo Cortado“, der wenigstens 20 Jahre in diesen Fässern bis hin zur „Solera“ verweilt.
BCOPA
Die Farbe des Weines liegt zwischen Altgold und Amber, sehr glänzend. Sehr eindringliches und intensives Aroma, ein Komplex, der leicht an den Fino erinnert, der er vorher war, Aroma nach Trockenfrüchten und Haselnuss. Trocken, genau richtig im Säuregehalt mit viel Körper und sehr elegantem Charakter im Gaumen, anhaltender Geschmack im Gaumen, äußerst ausdrucksstark im Abgang. Ein Wein, den man nicht leicht vergisst. Jerez, der im Geruch einem „Amontillado“ und dem Gaumen nach einem „Oloroso“ gleicht.
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