Carme proviene da un'azienda vinicola di famiglia. Si trova in Valbuena de Duero e appartiene alla denominazione Ribera del Duero.
Questa cantina è passata dall'elaborazione di vino per il consumo proprio alla produzione di un raffinato vino rosso, il “Carme”; che oltrepassa le frontiere.
Vitivinícola de Valbuena è una cantina familiare, diretta da tre fratelli, Maria del Carmen, Rigoberto e Luisa María Nieto Ruiz che, uniti dal comune amore per il vino, hanno portato avanti questa società.
Senza pretese di creare una “macro cantina”, il principale obiettivo della famiglia è sempre stato quello di “recuperare il vino tipico della Ribera che si vedeva alcuni anni fa”, secondo le parole di Luisa María Nieto. La proprietaria della cantina argomenta che in futuro giungeranno al massimo a produrre 150.000 litri. Attualmente, la cantina ha completato una “vendemmia complicata”, secondo le parole degli esperti, a causa dei bruschi cambi di temperatura. Stando alle cifre, si sono raccolti 40.000 chilogrammi d'uva, il doppio dell'anno scorso. Una quantità con cui si auspica di riuscire a produrre intorno alle 35.000 bottiglie della varietà 100 % “tinto fino”.
Per questo, Vitivinícola de Valbuena ha adeguato le antiche dependance della casa familiare, situata all'interno del centro storico, per raggiungere una corretta elaborazione del vino. Concretamente, gli impianti contano con tre serbatoi da 10.000 litri, due serbatoi da 5.000 litri e tre serbatoi da 1.000 litri, tutti in acciaio inox.
Inoltre, nello stesso edificio si sono installate l'etichettatrice e l'imbottigliatrice, senza escludere la possibilità di un futuro ampliamento.
Un altro edificio annesso, che era un antico magazzino per attrezzi agricoli, è stato adattato a sala di maturazione, ed è lì che si depositano le 36 botti di quercia americana e francese che possiede l'azienda. Si è collocato un isolante termico sul ponteggio ed è stato ricostituito il solaio rivestendolo con resina. Come sala di degustazione, è stato restaurato l'antico locale della torchiatura, situato nella zona delle cantine del paese. Il tetto è di legno, e dietro il complesso di edifici si trova una piccola cantina sotterranea.
UN VINO DIFFERENTE
Dopo che il vino è giunto nella cantina, in seguito a un minimo di sei mesi nei depositi, l'intenzione è quella di mantenerlo nelle botti il tempo necessario affinché il legno compia il suo lavoro, però evitando che la sua azione possa sovrapporsi agli aromi dell'uva. Durante tutto il processo di trasformazione viene realizzato un controllo esaustivo e continuo di tutte le sue caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche.
Il risultato finale è “Carme”: un vino rosso raffinato, al 100 % mono varietale che viene distribuito in due versioni: il novello e l'annata selezionata.
La sua etichetta è stata disegnata da María Fernández. Emerge il color rosso ciliegia, l'alto livello di copertura, i riflessi viola, la goccia lenta e spessa. “È un vino con un profumo intenso, con aromi di frutti secchi, assieme a vaniglia e frutta tostata, avvolti da frutta rossa matura”, secondo le parole di Luisa.
Un rosso equilibrato e senza complessi, che ha trovato un potenziale mercato, oltre che nella provincia di Valladolid, anche in altre città spagnole come Santander, Siviglia e Madrid, o all'estero, come in Svezia.
Accoppiamento
Questo vino ha un grande spettro perché può essere abbinato a carne, selvaggina, pasta e pesce come la rana pescatrice con patate al forno o lo stufato di pesce e frutti di mare. Si abbina perfettamente a stufati e ricette molto elaborate.
