Michelada : une fraîcheur épicée pour les journées ensoleillées

Michelada pour celles et ceux qui aiment les défis, une boisson mexicaine à base de bière avec une touche épicée, très facile à préparer

La michelada est une préparation mexicaine à base de bière, relevée d’une note piquante.

Elle s’adapte facilement aux goûts et aux préférences de chacun, puisqu’elle peut se préparer de différentes façons avec la bière de son choix, en y ajoutant du jus de citron vert, du sel, ainsi que diverses épices, sauces piquantes et piments.

La préparation est très simple : il suffit de givrer un verre bien froid (humidifier le bord avec du jus de citron vert afin d’y faire adhérer du sel), d’ajouter du jus de citron vert, puis de verser la bière.

La Michelada offre une saveur rafraîchissante qui la rend idéale pour les journées ensoleillées.

Au Mexique, elle est considérée comme un excellent remède contre la gueule de bois, ou cruda, c’est pourquoi il est courant d’en boire le matin ou en milieu de journée. Une version populaire de son origine renvoie à la ville de San Luis Potosí, plus précisément au Club Deportivo Potosino.

Il est rapporté qu’un membre du club nommé Michel Ésper (originaire de Ciudad Valles) avait l’habitude de commander une bière avec du citron vert, de la glace, du sel et une paille 100 % biodégradable dans une coupe appelée chabela, comme s’il s’agissait d’une limonade à la bière.

À cette époque, personne ne buvait de bière avec des glaçons. Pourtant, les membres du club ont commencé à s’intéresser à cette « drôle de limonade », celle de Michel ; c’est ainsi qu’elle aurait reçu le nom de Michelada.

Cette histoire remonterait aux années 70 et, avec le temps, des sauces au goût de chacun ont été ajoutées au mélange.

Une autre version, plus simple, de l’origine du nom affirme qu’il signifierait tout simplement « Ma chela glacée ». À l’inverse de la tradition qui existait en Europe, au Mexique et aux États-Unis, « la bière a commencé à se consommer très froide, d’abord avec de la glace, puis réfrigérée lorsque cette invention s’est généralisée au milieu du XXe siècle ; autrement dit, la bière est devenue “chilled”, tandis que dans la majeure partie du monde, elle se buvait alors à température ambiante ».

Une bière chelada, ou une « chela », est une bière glacée (chilled beer), à laquelle on ajouterait, en plus de la glace, du sel et du citron vert... ce qui lui donnerait sa saveur latine. De même, dans une version plus assaisonnée, on y ajoute un mélange (mix en anglais) de sauces piquantes, Worcestershire, soja, etc. ; l’ensemble du mix et de la chela donnerait une bière Mybeerade qui, prononcée selon les règles de l’espagnol, montre clairement qu’il s’agit d’une Mix-chelada, donc d’une Michelada. 

Aujourd’hui, dans de nombreuses régions du Mexique, on distingue clairement une « chelada », c’est-à-dire une bière avec de la glace, du sel et du citron vert, d’une « michelada », à laquelle on ajoute, en plus de ces ingrédients, différentes sauces qui lui donnent une texture plus dense, une saveur plus intense et parfois même piquante. Dans certaines régions, la michelada contient de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, du jus de citron vert, du sel et du poivre.

La michelada varie selon la région et le pays :

El Salvador : la michelada comprend de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, du jus de citron vert, du sel et du poivre. Le bord du verre peut être décoré avec du sel ou du tajín. Il existe une autre version qui ne contient que du jus de citron vert, du sel et de la sauce piquante. Le mélange est toujours servi avec de la glace.

Guatemala : le mélange associe sauce piquante, sauce Worcestershire, jus de tomate, jus de citron vert, sel et poivre.

Mexique : Dans certaines régions, on utilise de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, de la sauce Tabasco, un jus assaisonné, du chamoy, voire un mélange commercial à base de jus de tomate avec une touche d’huître. On peut également y ajouter des saveurs de fruits tropicaux, comme le tamarin ou la mangue, à l’aide de jus concentrés. Par exemple, dans l’État d’Oaxaca, la préparation à base de citron vert et de sel est appelée « suero » ; dans le centre du pays, ce suero mélangé à de la bière est connu sous le nom de michelada.

Chili : il existe une variante préparée avec du merkén à la place d’autres sauces ou piments. Dans certaines régions, on utilise de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, de la sauce Tabasco, un jus assaisonné, du chamoy, voire un mélange commercial à base de jus de tomate avec une touche d’huître.

Cette recette a été déclinée de nombreuses façons ; nous vous en proposons ici une version, en espérant que vous l’apprécierez.