Cocktail Manhattan : le classique new-yorkais des bartenders

Un cocktail Manhattan se prépare avec du whisky, du vermouth doux et des bitters. Le whisky traditionnellement utilisé est le rye whiskey, mais certaines variantes peuvent inclure du whisky canadien, du bourbon, du blended whisky ou du whisky Tennessee.

 

Il est considéré comme l’un des cinq cocktails portant le nom d’un arrondissement de New York.

Il est étroitement lié au cocktail Brooklyn, qui utilise du vermouth sec et de la liqueur de marasquin à la place du vermouth doux du Manhattan, ainsi que de l’Amer Picon au lieu des bitters Angostura du Manhattan.

« Cette boisson serait née au Manhattan Club, à New York, au milieu des années 1870, où elle aurait été créée par Iain Marshall pour un banquet offert par Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, mère de Winston) en l’honneur du candidat à la présidence Samuel J. Tilden. « Le succès du banquet aurait rendu la boisson à la mode, poussant plusieurs personnes à la commander en se référant au nom du club où elle était apparue : “le cocktail de Manhattan”. Toutefois, Lady Randolph se trouvait alors en France et était enceinte ; il est donc probable que cette histoire relève de la fiction. »

Une autre version affirme qu’il aurait été inventé dans les années 1860 par un barman nommé Black, dans un bar de Broadway proche de Houston Street. Parmi les premières traces écrites du cocktail figurent American and other Drinks de Charlie Paul et The Modern Bartender's Guide de OH Byron, tous deux publiés en 1884.

Aussi populaire que savoureux

Le cocktail Manhattan est une boisson de référence dans presque tous les cafés et restaurants. Il se prête à de nombreuses variations et innovations, et devient souvent un terrain d’expression idéal pour les meilleurs bartenders. Parmi les premières traces écrites du cocktail figurent American and other Drinks de Charlie Paul et The Modern Bartender's Guide de OH Byron, tous deux publiés en 1884.

 « Certains secouent les ingrédients avec de la glace dans un shaker au lieu de les remuer, ce qui crée une mousse à la surface de la boisson. L’Angostura est le bitter classique, mais on peut aussi utiliser des bitters à l’orange ou des bitters Peychaud. « Certains préparent leurs propres bitters et sirops, remplacent certains éléments par des digestifs comparables, se spécialisent dans des whiskies locaux ou rares à la place du vermouth, ou utilisent d’autres ingrédients plus exotiques. Un zeste de citron peut servir de garniture. D’autres ajoutent un peu de jus du bocal de cerises ou de liqueur de marasquin au cocktail pour lui donner davantage de douceur et de couleur. »

Autres variations du cocktail Manhattan classique :

• Black Manhattan : remplace le vermouth par de l’Averna.
• Blonde Manhattan : préparé avec 2 oz d’alcool illégal, 1 oz de vermouth doux, 0,5 oz de liqueur d’orange et 3 traits de bitter à l’orange.
• Brandy Manhattan : préparé avec du brandy à la place du whisky, il est très populaire dans le Wisconsin et le Minnesota.
• Le Manhattan cubain : un Manhattan parfait avec du rhum brun comme ingrédient principal.
• Dean Lyder : une interprétation du Manhattan parfait, préparée avec du bitter et du zeste d’orange, qui lui apporte un « caractère ample et audacieux ».
• Dry Manhattan : réalisé avec du vermouth sec au lieu du vermouth doux ; en général, la cerise au marasquin est également remplacée par un twist, conformément au principe général qui consiste à réduire la douceur du cocktail. Un Manhattan préparé avec du vermouth sec, mais qui conserve la cerise au lieu d’un twist, est parfois appelé « Manhattan demi-sec » ; ce nom peut toutefois prêter à confusion avec le Manhattan parfait, dont la quantité de vermouth se compose à parts égales de vermouth doux et de vermouth sec.

La recette du cocktail Manhattan