Le Canelazo, cocktail chaud emblématique des Andes

Le Canelazo est une boisson chaude typique des régions d’altitude de Colombie, d’Équateur et du Pérou. Il se prépare à base de panela et d’aguardiente

Boisson traditionnelle et très appréciée des Équatoriens, le cocktail Canelazo est une préparation douce, servie chaude, composée d’aguardiente, de sucre ou de panela, et d’eau bouillie avec de la cannelle en bâton.

On le retrouve surtout dans les régions montagneuses, où il aide à lutter contre le froid, ainsi que lors des fêtes hivernales.

Le mot canelazo vient du terme espagnol canela, qui signifie cannelle. Cette boisson doit son nom à son ingrédient principal : la cannelle. Dès qu’on la reçoit, son parfum est la première sensation qui se dégage, d’où cette appellation. Boisson traditionnelle et très appréciée des Équatoriens, le cocktail Canelazo est une préparation douce, servie chaude, composée d’aguardiente, de sucre ou de panela, et d’eau bouillie avec de la cannelle en bâton.

Il existe plusieurs variantes du canelazo, notamment avec l’ajout de jus de fruits comme le jus d’orange ou le jus de citron.

On peut également le déguster sans alcool, comme une infusion chaude. Dans ce cas, c’est la saveur de la cannelle, et non l’alcool, qui réchauffe le corps. Au fil des années, cette boisson est devenue une référence lorsqu’il s’agit de discuter entre amis autour d’un feu. Les grands-mères ont longtemps été les expertes de ces préparations simples et de leurs petites astuces. Cette boisson est réputée pour soulager les maux de gorge et aider en cas de grippe ; on y ajoute pour cela de la menthe verte et d’autres plantes médicinales.

La technique pour réussir un bon canelazo consiste à trouver le juste équilibre : ni trop fort, ni trop léger. C’est ce point intermédiaire qui permet de profiter d’une boisson chaude sans être enivré dès les premières gorgées.

Le canelazo se distingue par sa couleur ambrée et par une saveur très intense et sucrée, due à la panela et à l’aguardiente. La panela apporte aussi une quantité notable de minéraux, de vitamines et de fibres végétales. Et, bien sûr, ses délicieuses notes de caramel et de réglisse, associées à la cannelle, en font une boisson particulièrement spéciale et savoureuse.

Comment préparer le cocktail Canelazo ?

Deux des boissons typiques les plus importantes en Colombie sont l’aguardiente et l’eau de panela ; ce canelazo promet donc d’être plus que délicieux, avec un caractère très colombien.

Mélangez l’aguardiente et l’eau de panela, ajoutez ensuite la cannelle puis faites chauffer au bain-marie, une technique idéale pour les liqueurs. Humidifiez ensuite le bord d’un verre épais ou d’une petite jarre en terre cuite avec un peu de jus de citron, puis versez un peu de sucre ou de sel dans une assiette et posez le récipient choisi dessus pour en givrer le bord. La technique pour réussir un bon canelazo consiste à ce qu’il ne soit ni trop fort ni trop doux. Ajoutez ensuite la boisson de canelazo préparée au bain-marie, et c’est prêt. Un cocktail canelazo très simple, n’est-ce pas ? Voici la recette :