¿Cómo tener un buen servicio de vino en tu restaurante en 12 pasos?

¿Cómo tener un buen servicio de vino en tu restaurante? 12 recomendaciones que harán la experiencia del cliente mucho más agradable

Ofrecer un servicio de vino elegante y sofisticado para los clientes es crucial para el éxito de cualquier bar o restaurante. Es importante educar a los camareros en las maneras apropiadas de servir vino, ya que esto transmite atención al detalle y el cuidado de las necesidades de los huéspedes.

Nuestro consejo sobre cómo elegir, presentar y servir vino en su restaurante no solo beneficiará a tu negocio y mejorará los ingresos, sino que también ayudará a sus camarareros obtengan mayores propinas.

Tips para un buen servicio de vino #1 Ayudar a los clientes en la elección de un vino

Independientemente de si sus comensales son aspirantes a sumilleres o bebedores de vino en brick, proporcionar consejos y orientación amables a medida que eligen un vino es esencial para un servicio exitoso.

Tus empleados deben conocer y entender la carta de vinos y ser capaces de identificar y describir fácilmente varios vinos que los clientes puedan disfrutar.

Tips para un buen servicio de vino #2 Preparar una gran carta de vinos

1. El servicio de vino adecuado comienza con una carta de vinos bien equilibrada y diversa. Es importante que tu personal sepa mucho sobre los vinos, y particularmente los de la lista de tu restaurante. Esto les permite ayudar a tus clientes a seleccionar el vino adecuado para cualquier ocasión, ya sea encontrar el blanco perfecto para maridar con mariscos frescos o elegir un tinto particularmente especial para celebrar un aniversario.
2. Ten en cuenta estos detalles importantes a medida que construyes la carta de vinos de tu restaurante:
3. Organiza tu carta de vinos de una manera lógica utilizando geografía, varietal de uva, cuerpo, maridajes de alimentos, o alguna otra clasificación. Independientemente del método de categorización que elijas, hazlo limpio, estéticamente agradable y fácil de leer.
4. Asegúrate de ofrecer botellas en una amplia variedad de precios. Resalta tus vinos más caros y raros, pero mezcla en la seleccion, los vinos de alta calidad y los mas asequibles, así. Asegúrate que la carta de vinos nunca quede organizada en función del precio, ya que hacerlo puede disuadir a tus clientes de echar un vistazo completo a la lista.
5. Expecifica claramente los maridajes de alimentos, ya que son uno de los factores más importantes que determinan qué vinos seleccionan los clientes. 
6. Ten diferentes estilos de blancos, tintos y vinos espumosos a mano para satisfacer los gustos de cada consumidor y proporcionar variedad.
7. Evalúa los gustos y conocimientos de tus consumidores.
8. Los camrareros deben comenzar por determinar qué atrajo a los clientes al restaurante. Por ejemplo, podrían descubrir que la mesa está celebrando una ocasión especial. En ese caso, el personal de servicio puede comenzar sus recomendaciones a un precio más alto. Cuando se trata de nuevos clientes, podría ser una buena idea para sus empleados hablar sobre una gama más amplia de opciones para ayudar a los nuevos clientes a familiarizarse con lo que tu negocio tiene para ofrecer.
9. Del mismo modo, tus empleados deben tratar de medir el conocimiento del vino de sus clientes antes de que comiencen a hacer recomendaciones. Si descubren que el cliente es entendido en vinos, pueden hablar más distendidamente sobre los vinos, ya que habrá menos explicaciones que hacer. Por el contrario, los camareros deben estar listos para repasar lo básico con alguien que sabe poco o nada sobre vinos.
10. Por último, el camarero debe averiguar qué tipo de vino prefieren o han disfrutado sus clientes en el pasado. Saber qué tipo de vino les gusta puede darle un punto de partida más completo. Ser conscientes de que los comensales disfrutan de un vino tinto más dulce, por ejemplo, puede reducir considerablemente el enfoque y ayudarte a optimizar tu servicio.

Tips para un buen servicio de vino #3 Abrir una botella de vino

Abrir la botella de vino es uno de los aspectos más importantes de un servicio adecuado de vino. Si tus empleados no saben cómo abrir rápida y silenciosamente una botella de vino, se reflejará negativamente en tu restaurante.

Herramientas necesarias para abrir una botella de vino:

• Antes de llevar la botella a la mesa, los camareros deben asegurarse de tener a mano los siguientes elementos:
• Sacacorchos (eléctrico, palanca, giro o estilo de camarero)
• Corta cápsulas (si no están usando la cuchilla del sacacorchos)
• Servilleta
• Posavasos (opcional)
• Un punto diferencial es ofrecer gratuitamente servir el vino en un decantadot. Esto tiene doble ventaja, por un lado el vino al decantarlo mejorará sus características y por otro lado el cliente se sentirá mejor atendido.
• Una vez que tiene todo esto a mano, tu camarero está listo para abrir y servir la botella de vino de los comensales.

Tips para un buen servicio de vino #4 Cómo decantar el vino

El decantamiento es el proceso de verter una botella de vino en un decantador decorativo antes de servir con el fin de separar cualquier sedimento que se haya formado. También ayuda a airear el vino, lo que puede darle un impulso en sabor y aroma.

Este proceso se reserva normalmente para vinos tintos que se han almacenado durante de cinco a diez años, pero algunos clientes en general la decantación de todo tipo de vinos, mejorá el vino aireándolo.

En el caso de vinos de guada o gran reserva, a medida que tu camarero decanta el vino, deben usar una luz o vela para ayudarles a ver el sedimento en la botella para que no lo tiren con el vino por error.

Al verter lenta y cuidadosamente y mantener la luz debajo del cuello de la botella, los empleados deben ser capaces de decidir el momento de detenerse cuando el sedimento llega a la parte superior del cuello. Recuerda a tus camareros que viertan lenta y continuamente hasta que todo lo que queda en la botella sea el sedimento no deseado, y luego deseche el residuo restante.

Tips para un buen servicio de vino #5 Cómo abrir el vino en la mesa?

Digamos que un grupo de cuatro desea compartir una botella de vino. A diferencia del vino de decantación, donde la botella se abre y se vierte lejos de la mesa, tu camarero tendrá que ser capaz de abrir profesionalmente y servir el vino frente a los clientes.

Para abrir una botella de vino, los empleados deben seguir estos pasos:

1. Corta la cápsula alrededor de media pulgada del labio de la botella usando un corta cápsulas o el cuchillo pequeño en el abridor. Esto garantiza que el vino no toque la cápsula y ademas ayuda a evitar goteos.
2. Coloca el sacacorchos directamente en el centro del corcho y enróscalo directamente en el aire. Una vez que el corcho está a tres cuartos de la botella, apoya la palanca en el cuello de la botella y tira del lentamente, terminando con la mano para evitar el clásico ruido de apertura. Una manera de hacer esto es mover suavemente el corcho hacia adelante y hacia atrás hasta que esté del todo fuera de la botella.
3. Después de retirar el corcho, límpialo y si es necesario también la parte superior de la botella. Esto ayuda a eliminar los desechos de corcho y el polvo del almacenamiento.
4. Al abrir y servir un vino blanco, los camareros deben colocar parte de una servilleta entre la botella y la mano para evitar que el calor de su cuerpo afecte su temperatura.

Tips para un buen servicio de vino #6 ¿Cómo servir vino?

Seguir el protocolo adecuado al servir vinos a los clientes de tu restaurante es fundamental para mejorar su experiencia gastronómica general y también puede ayudar a tu establecimiento a vender más vino. Tu personal también parecerá más profesional, lo que puede ayudarle a ganar clientes reincidentes y mejorar tu reputación como un negocio que conoce sus vinos.

Tips para un buen servicio de vino #7 Cosas que hacer antes de servir vino

Tus empleados deben comenzar mostrando el vino a la persona que lo ordenó, sin importar quién esté pagando la factura.

Deben enmarcar la etiqueta con sus manos y anunciar el viñedo, la uva, la ubicación y la vendimia a sus invitados, si el vino es algo mas sencillo, al menos deben indicar la procedencia y algun dato al respecto si es oportuno (vino de pago, pequeña produccion, calificación de la añada, etc).

Asegúrate de que tus camareros no abran la botella hasta que confirmen que el vino es exactamente lo que el cliente quiere, ademas que lo hagan delante del cliente. También es esencial que todos los comensales tengan su copa para disfrutar del vino.

Es una mala impresión que el personal regrese a la cocina para buscar otra copa después de que ya hayan servido vino para el resto de la mesa.

Tips para un buen servicio de vino #8 ¿Cómo servir un sorbo de vino para que tus invitados prueben?

En este punto, es costumbre presentar el corcho al cliente que ordenó la botella para que olfateen o examinen, lo que les permite verificar el estado del vino.

Algunos clientes tocan el corcho para asegurarse de que no está seco, mientras que otros olerán el corcho para tomar su aroma distintivo o examinar el color del corcho para asegurarse de que la botella se ha almacenado correctamente en su lado. Si se niegan, los empleados simplemente deben colocar el corcho en un platillo a la derecha del comensal.

Al servir vino, los camareros deben envolver la botella en una servilleta de lino limpia para protegerla del calor de sus manos. Esto no es esencial para servir vinos tintos que no están refrigerados, pero tus clientes probablemente apreciarán el esfuerzo adicional que estás haciendo para garantizar las condiciones perfectas para el vino.

Los guantes de camareros pueden servir para el mismo propósito, al tiempo que proyectan profesionalidad.

Con la botella envuelta para el control de temperatura, es hora de hacer el primer vertido a la persona que probará el vino para su aprobación. Asegúrate de que tus empleados sepan servir para que el vaso se llene sólo media pulgada, lo suficiente para que el cliente sepa si es aceptable.

Tips para un buen servicio de vino #9 Estilos de servicio de vino

Tus camareros siempre deben seguir el patrón de servicio en el sentido de las agujas del reloj y servir a las mujeres primero (incluso si esto significa dar la vuelta a la mesa dos veces).

Deben terminar de servir con el cliente que pidió el vino, independientemente de su género. También siempre deben verter desde la derecha del cliente.

Tu camarero debe juzgar la cantidad apropiada de vino para servir a cada uno en función del número de personas en la mesa, pero nunca verter más de media copa. Una botella media de vino de 750 ml proporcionará aproximadamente cinco vertidos.

Tips para un buen servicio de vino #10 ¿Cómo terminar de servir una copa de vino?

Los empleados deben terminar cada vertido con un movimiento de torsión y limpiar el labio de la botella para evitar gotear. Cuando hayan terminado de servir a sus clientes, colocarán la botella a la derecha del anfitrión con la etiqueta mirando hacia afuera y pedirán permiso para retirar el corcho de la mesa.

Si los huéspedes disfrutan del vino blanco, el camararo debe preguntarles si les gustaría que el vino se quedara sobre la mesa. Si lo hicieran, asegúrese de que los empleados les proporcionen un cubo de vino o un refrigerador.

Dado que el vino blanco se sirve generalmente refrigerado, sus clientes también pueden optar por que su camarero lo devuelva al refrigerador de la barra inferior hasta que estén listos para una segunda copa.

Tips para un buen servicio de vino #11 Diferentes estilos vitivinícolas

Algunos vinos necesitan ser vertidos de manera ligeramente diferente. Además, puedes estar preguntándote: ¿qué es una porción de vino? Estas son algunas pautas básicas para que los camareros lo tengan en cuenta:

• Espumoso: Vierta un goteo para evitar sobreestimular las burbujas. Vierte una pequeña cantidad en la flauta, deja que las burbujas se asienten y luego termina de verter el vaso hasta que esté tres cuartos lleno.
• Tinto: Vierte lentamente el vino estándar (4 oz.) en el centro de la copa hasta que esté medio lleno.
• Blanco: Vierte lentamente el vino estándar (3 oz.) en el centro de la copa hasta que esté alrededor de un tercio lleno.

Independientemente del tipo de vino, los camareros siempre deben sostener la botella con ambas manos y dejar el vaso sobre la mesa mientras vierten. Además, deben asegurarse de que hay 6" a 10" entre la parte inferior de la copa de vino al labio de la botella mientras vierten, ya que esto permite que el vino se forme a medida que cae en la copa.

Tips para un buen servicio de vino #12 ¿Cómo servir una sola copa de vino?

¿Y si un cliente solo quiere una sola copa de vino con la cena? Este cliente no está interesado en comprar toda la botella, por lo que es perfectamente aceptable volver a guardar la botella después de servir. El camarero debe recordar que siempre es buena etiqueta  mostrar la botella a sus clientes, incluso si solo piden un vaso. Esto les permite verificar que están bebiendo lo que pidieron.

Asegúrarse que tus camareros sepan cómo servir vino en tu bar o restaurante es crucial para crear un ambiente cálido y acogedor para todos tsus clientes, independientemente de si están disfrutando de un buen vino.

Muchos clientes confían en su camarero o camarera para sugerir, presentar y servir el vino perfecto para sus gustos, por lo que es crucial para los camareros conocer los hechos pertinentes en cada vino y cómo servirlo en consecuencia.

La etiqueta de presentación del vino es crucial para servir vino, y una experiencia excepcional puede generar negocios de retorno y mejorarlas propinas.