L’expression blanche et lumineuse du Monastrell
Noumon 2025 est un vin blanc d’Alicante principalement élaboré à partir de Monastrell, un cépage habituellement associé aux vins rouges. Il est ici vinifié en blanc afin d’en révéler une facette moins connue : fraîche, délicate et précise, avec la tension naturelle apportée par les vignobles d’altitude de l’Alto Vinalopó.
Son assemblage associe 90 % de Monastrell et 10 % de Merseguera. Le premier apporte une identité méditerranéenne et de la structure, tandis que la Merseguera complète le profil frais et gastronomique de l’ensemble. L’objectif n’est pas de reproduire le caractère d’un vin blanc conventionnel, mais d’élargir la manière d’appréhender un cépage profondément lié au sud-est de l’Espagne.
Le Monastrell vinifié en blanc
La singularité de ce vin commence par sa conception. Bien que le Monastrell soit un cépage noir, sa pulpe est claire. Pour obtenir un vin blanc, il est nécessaire de séparer rapidement le moût des peaux afin d’éviter une extraction importante de couleur.
Dans Noumon 2025, cette interprétation permet de préserver l’identité du cépage tout en l’exprimant dans un registre différent. Le Monastrell se montre moins mûr et corsé, avec une expression plus contenue, vibrante et contemporaine. La fraîcheur et l’acidité occupent le cœur du vin, sans lui faire perdre ses origines méditerranéennes.
Les raisins sont vendangés précocement. Cette décision permet de préserver leur acidité naturelle et d’éviter une maturité excessive. Dans une région chaude comme Alicante, le choix du moment précis de la vendange est particulièrement important pour conserver l’équilibre, la tension et la précision.
De vieilles vignes d’altitude à Beneixama
Les raisins proviennent d’une parcelle sélectionnée de vieilles vignes située à Beneixama, dans l’Alto Vinalopó. Le vignoble repose sur des sols argileux et produit naturellement un Monastrell doté d’une acidité élevée et d’un bel équilibre.
Ces conditions permettent de travailler une expression plus fraîche du cépage. L’altitude et les caractéristiques de la parcelle contribuent à préserver la vivacité du raisin, un aspect essentiel pour un vin blanc produit dans une région méditerranéenne.
Le choix d’une parcelle précise apporte également de la cohérence au vin. Il ne s’agit pas simplement de vinifier le Monastrell sans ses peaux, mais de sélectionner une matière première capable de soutenir ce style. L’acidité naturelle, l’équilibre du vignoble et la vendange précoce participent à une même recherche : obtenir un vin blanc pur, fin et doté d’une identité propre.
Finca Collado propose ainsi une nouvelle interprétation d’un cépage qu’elle travaille depuis de nombreuses années, en se concentrant sur l’un de ses profils les moins habituels.
Jus de goutte et pressurage extrêmement doux
Après la vendange, les raisins sont soumis à un pressurage extrêmement doux dans un pressoir vertical. Seul le jus de goutte est utilisé, c’est-à-dire la fraction obtenue sous la pression la plus faible, particulièrement appréciée pour sa pureté et sa finesse.
Cette méthode limite l’extraction de composés provenant des peaux et des parties solides du raisin. Dans un vin blanc élaboré à partir d’un cépage noir, la maîtrise du pressurage est essentielle pour préserver la couleur, éviter les sensations rêches et conserver une expression pure.
L’utilisation exclusive du jus de goutte renforce également le caractère délicat de Noumon. L’objectif n’est pas d’obtenir le rendement maximal du raisin, mais de sélectionner la fraction la plus fine du jus afin de construire un vin précis et équilibré.
La fermentation se déroule à température contrôlée. Ce processus permet de préserver l’expression aromatique, l’identité variétale et la tension naturelle du vin. La température reste stable afin de favoriser une fermentation nette et d’éviter la perte des nuances les plus fraîches.
Un vin blanc méditerranéen pensé pour la table
Noumon 2025 a été conçu comme un vin gastronomique. Son acidité et son profil mesuré lui permettent d’accompagner différents plats sans saturer le palais. Il peut être servi à l’apéritif, mais prend tout son sens à table, où sa fraîcheur aide à équilibrer les saveurs salines, grasses ou légèrement épicées.
Nous recommandons de le servir frais, mais pas excessivement froid. Une température trop basse peut restreindre son expression et masquer la texture du Monastrell. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service et d’utiliser un verre à vin blanc suffisamment ample.
Son caractère lui permet d’accompagner particulièrement bien :
- Les plats de riz méditerranéens au poisson, aux fruits de mer ou aux légumes.
- Les poissons cuits au four, grillés ou accompagnés de sauces légères.
- Les salaisons, les conserves de la mer et les apéritifs aux saveurs marines.
- Les viandes blanches, les volailles et les plats végétaux.
- Les fromages doux ou moyennement affinés.
Il peut également offrir un accord intéressant avec une cuisine asiatique modérément relevée. Sa fraîcheur aide à nettoyer le palais, tandis que sa structure lui permet de ne pas disparaître face aux ingrédients aromatiques.
Un millésime pour découvrir une autre facette d’Alicante
Ce vin s’adresse aussi bien à ceux qui recherchent des vins blancs d’Alicante différents qu’aux amateurs de Monastrell curieux de découvrir ce cépage en dehors de son registre habituel. Son intérêt ne réside pas uniquement dans la rareté de vinifier un cépage noir en blanc, mais dans la cohérence entre le vignoble, la vendange et l’élaboration.
Chez Licorea, nous considérons que Noumon 2025 offre une perspective particulièrement intéressante sur les vins méditerranéens contemporains. Il conserve son lien avec le terroir, mais l’exprime à travers la fraîcheur, l’acidité et la précision, plutôt qu’en s’appuyant sur la maturité ou la puissance.
C’est une bouteille adaptée à un repas particulier, à une dégustation de cépages méditerranéens ou à une comparaison entre différentes interprétations du Monastrell. Sa production repose sur une parcelle précise, utilise exclusivement le jus de goutte et révèle l’une des expressions les moins connues de ce cépage d’Alicante.
