Una tentazione difficile da rifiutare.
200 Ettari di terreno difficile, fattoria di ardesia, non molto fertile ed esigente, ma chi sa come prendersi cura della pianta. Non ricevendo abbastanza acqua, la vite lotta per sopravvivere e cerca di trovarla da sola, dà poco, ma il meglio di sé. In questo modo l'uva ci dirà con i suoi aromi dove è piantata. È la mistica dell'"essenza".
UN'AZIENDA VINICOLA ALL'AVANGUARDIA
Non è stato facile trovare il terroir dove produrre il tipo di vino che abbiamo sognato fin dall'inizio. Una terra che forzasse il meglio di ogni vitigno e che desse ai nostri vitigni una forte personalità per produrre vini unici.
Al centro dei duecento ettari di questa tenuta Trujillo che i greci coltivavano già nell'antichità, sorge l'edificio che ospita la nostra cantina, una delle più avanzate del nostro paese.
PIONIERI
L'influenza dell'irrigazione sulla capacità aromatica dell'uva e lo studio del potenziale aromatico dell'uva per determinare la data di raccolta. Collaborazione con il Laboratorio di Analisi degli Aromi e dell'Enologia della Facoltà di Scienze di Saragozza.
Studio dell'influenza delle inoculazioni sequenziali di lieviti non-Saccharomyces (torulospora) con Saccharomyces sulla rivelazione degli aromi, in collaborazione con la Facoltà di Enologia di Bordeaux e SARCO.
Misurazione del flusso di linfa per la conoscenza delle acque delle piante, in collaborazione con l'E.N.S.A. Montpellier e l'Università di Berkeley.
Selezione di lieviti autoctoni, in collaborazione con l'E.T.S.I.A. di Madrid.
PIONEROS
La influencia del riego en la capacidad aromática de la uva y el estudio del potencial aromático de la uva para determinar la fecha de la vendimia. Colaboración con el Laboratorio de análisis el aroma y enología, Facultad de Ciencias de Zaragoza.
Estudio de la influencia de inóculos secuenciales de levaduras no Saccharomyces (torulospora) con Saccharomyces en la revelación de aromas, en colaboración con la Facultad de Enología de Burdeos y SARCO.
Medición del flujo de savia para el conocimiento hídrico de la planta, en colaboración con el E.N.S.A. Montpellier y la Universidad de Berkeley.
Selección de levaduras autóctonas, en colaboración con la E.T.S.I.A. de Madrid.
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