Ce vin doux, naturel et très apprécié, est produit à partir de raisins Pedro Ximénez qui lui donnent son nez distinctif.
Un vin de liqueur de qualité produit dans une région déterminée, en Espagne, un vin fortifié de liqueur, avec l’Appellation d’Origine, Jerez – Xérès – Sherry, et avec indication de l’âge VOS (5), 20 ans, d’élevage et de vieillissement, très doux.
Élaboration
Raisin passerillé au soleil pendant 15 jours dans les almijares (séchoirs à fruits), Des moûts à hautes pressions dans des presses spéciales, une fortification immédiate à 9º, après décantation et décuvé après les premiers froids, une nouvelle fortification jusqu’à atteindre les 18º, pour ensuite passer au système des Criaderas et des Soleras pour son vieillissement de type physique-chimique par oxydation pendant 20 ans minimum.
BCOPX
Descriptif technique
Zone de Production
Jerez de la Frontera - Cádiz
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Notes de dégustation
Un vin de couleur sombre, acajou, très dense et légèrement visqueux. Des arômes caractéristiques du raisin Pedro Ximénez, des raisins secs, des figues, un fond de notes balsamiques très prononcées. Au palais, un peu acide, très doux, sirupeux et persistant et laisse dans la bouche une douceur et un parfum exquis pendant longtemps.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
