Le Bonito del Norte à l'Huile d'Olive N. 51 La Brújula est le plus prisé des thons.
Il est fabriqué avec de petits bonitos frais, nettoyés à la main et coupés au couteau, suivant un processus artisanal soigné.
Ce que nous appelons bonito correspond au Bonito del Norte, un poisson pêché dans les eaux de la mer Cantabrique. Il est appelé 'Thunnus alalunga' et est également connu sous le nom d'albacore ou de thon blanc, un nom qui prête à confusion et est dû à la couleur de sa chair.
Caractéristiques du Bonito del Norte
Le Bonito del Norte est le thon le plus rare et aussi le plus prisé : sa taille varie entre 30 centimètres et un mètre, pour un poids proche de 15 kilogrammes.
La partie dorsale du corps est d'une couleur bleue forte, presque noire, et la partie ventrale blanche. Il est facile à reconnaître par sa nageoire centrale, qui est plus longue. Elle mesure plus des deux tiers de la longueur du poisson.
Le bonito a tendance à avoir une chair plus savoureuse, une texture plus douce et la couleur la plus claire de tous.
C'est un poisson fusiforme, allongé, serré, avec un extérieur entre le bleu et le métallique, et se distingue par ses grands yeux et parce que son dos est nettement plus sombre que son ventre, en plus d'avoir de minuscules écailles qui font qu'il n'est pas habituellement écaillé.
225GR
Descriptif technique
Fait avec
Couteaux (mollusque), eau et sel.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
