Gourmet Bonito del Norte en Aceite de Oliva Nº51 La Brújula

Bonito del Norte en Aceite de Oliva N.º 51 La Brújula, es el más apreciado de los túnidos.

Se elabora con bonitos de pequeño tamaño frescos, limpiados a mano y cortados a cuchillo, siguiendo un cuidado proceso artesanal.

Lo que conocemos como bonito se corresponde con el Bonito del Norte, un pez que se pesca en aguas del Mar Cantábrico. Recibe el nombre de ‘Thunnus alalunga‘ y también se le denomina albacora o atún blanco, nombre este que provoca la confusión y que se debe al color de su carne.

Características del Bonito del Norte

El Bonito del Norte es el túnido más escaso y también el más preciado: Su tamaño varía entre los 30 centímetros y el metro, con un peso cercano a los 15 kilos.

La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanca. Es fácil de reconocer por su aleta central, que es más larga. Mide más de dos tercios de la longitud del pescado.

El Bonito tiende a tener una carne más sabrosa, una textura más suave y el color más claro de todos.

Es un pez fusiforme, alargado, prieto, de exterior entre azul y metálico y destaca por sus grandes ojos y porque su lomo es notablemente más oscuro que su barriga, además de por tener diminutas escamas que hace que no sea un pescado que se suela desescamar.

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