Jack Daniel’s enrichit sa gamme de rye whiskey avec Coy Hill Rye, une nouvelle référence de sa série Special Release. Cette édition associe une longue maturation, une sélection de fûts individuels et un embouteillage sans réduction du degré alcoolique. Il ne s’agit pas d’un Tennessee whiskey classique de la maison : ici, le rye majoritaire et les conditions de vieillissement à Coy Hill, le point culminant de la distillerie, sont à l’honneur.
Une recette de rye whiskey estampillée Tennessee
L’assemblage de céréales se compose de 70 % de seigle, 18 % de maïs et 12 % d’orge maltée.
Après la distillation, le distillat nouvellement obtenu passe à travers du charbon d’érable à sucre, une étape associée au procédé dit du comté de Lincoln. Pour cette cuvée, la filtration s’effectue à travers une couche de charbon plus courte que celle utilisée pour le whiskey de la marque à forte teneur en maïs.
Le passage sur charbon fait partie de l’identité de nombreux Tennessee whiskey, mais ne remplace pas le vieillissement en fût et ne détermine pas à lui seul le profil final. Pour Coy Hill Rye, le caractère dépend aussi de la composition de la recette, de la durée de maturation et de l’évolution de chaque fût.
Dix ans de vieillissement et un embouteillage au degré du fût
Les fûts utilisés sont en chêne américain et, selon les informations communiquées par la distillerie, ont tous bénéficié d’une maturation d’au moins dix ans. Ils proviennent de différents niveaux des chais situés à Coy Hill. L’emplacement et la position de chaque fût influent sur son évolution ; une édition Single Barrel peut donc présenter des variations d’une bouteille à l’autre.
Le whiskey est embouteillé au degré du fût, sans être ramené à un degré commun. Son intensité varie donc selon le fût : le degré annoncé pour cette édition va de 128,7 à 148,5 proof, soit environ 64,35 à 74,25 % vol.
Ce degré élevé invite à le déguster lentement et, si on le souhaite, à ajouter quelques gouttes d’eau pour découvrir comment il s’ouvre au nez et en bouche.
Une nouvelle étape dans l’histoire de Coy Hill
La série Special Release permet à Jack Daniel’s de proposer des expressions qui sortent de sa gamme habituelle. Coy Hill avait déjà accueilli d’autres éditions titrant haut, principalement autour du Tennessee whiskey. Cette nouvelle cuvée met le rye à l’honneur et poursuit l’exploration de l’influence du vieillissement en altitude sur les fûts.
L’intérêt de cette sortie tient autant à l’âge minimum annoncé qu’au format Single Barrel : chaque fût est sélectionné et embouteillé séparément, sans chercher nécessairement une uniformité absolue entre toutes les bouteilles. Cette singularité fait partie du plaisir pour les amateurs qui aiment comparer les whiskies d’une même distillerie.
Comment le déguster et les points à connaître
Compte tenu de sa puissance, il peut se déguster pur dans un verre de dégustation, après quelques minutes de repos. Quelques gouttes d’eau peuvent atténuer la sensation d’alcool et faire ressortir les nuances du seigle et du bois. Il peut aussi accompagner des plats aux saveurs prononcées, comme des viandes rôties ou des fromages affinés, à condition que le whiskey ne prenne pas le dessus sur le repas.
Selon les informations de lancement, son arrivée sur le marché américain est prévue en octobre 2026. Cela ne confirme pas sa disponibilité en France, qui dépendra de la distribution locale. Pour les amateurs de rye whiskey, Coy Hill Rye permet de découvrir comment Jack Daniel’s associe sa méthode du Tennessee à une recette dominée par le seigle et à un vieillissement prolongé.