Chinesischer Likör hat eine mehr als 5000 Jahre alte Geschichte, mit großer Vielfalt und einer Reihe berühmter Spirituosen
Chinesischer Likör oder chinesischer Wein wird international immer stärker nachgefragt. Statistiken zufolge ist die meistkonsumierte Spirituose der Welt chinesisch und heißt Baijiu, was wörtlich „weißer Alkohol“ bedeutet, auch wenn der Begriff eher einen klaren Alkohol bezeichnet.
Baijiu stammt aus einem Destillat, nicht aus einem fermentierten Getränk. Die Bezeichnung umfasst verschiedene Arten von Branntwein, die aus Getreide hergestellt werden, vor allem aus Reis und Sorghum, je nach Herstellungsgebiet aber auch aus Hirse oder Soja.
Alte chinesische Trinkgefäße für Likör sind berühmt für ihre Ausführung in Porzellan, Bronze und Lack.
In China gibt es zwei Hauptarten von Weinen:
- Fermentierte Weine: Sie können hell, beige oder rötlich braun sein;
- Destillierte Liköre: wörtlich „weißer Likör“, meist klare Flüssigkeiten. Obwohl Traubenwein kein traditionelles Produkt ist, wurde er vor 1000 Jahren erstmals in klassischen chinesischen Gedichten der Tang-Dynastie erwähnt. Seit 1900 sind Produktion und Konsum in China durch den stärkeren Einfluss der westlichen Kultur deutlich gewachsen.
China besitzt eine lange Tradition in der Herstellung von Likör, mit einer großen Vielfalt und einer Auswahl berühmter Spirituosen, die sowohl im eigenen Land als auch im Ausland bekannt sind.
Jiu ist das chinesische Wort für alle alkoholischen Getränke. Häufig wird es als „Wein“ übersetzt, obwohl seine Bedeutung eher „alkoholisches Getränk“ oder „Likör“ entspricht. Dasselbe chinesische Schriftzeichen wird im Japanischen verwendet, wo es als sake oder shu ausgesprochen wird, und im Koreanischen, wo es „ju“ ausgesprochen wird.
„Vor rund 3000 Jahren, während der Shang- und Zhou-Dynastien, erfanden die Chinesen die Methode der doppelten Fermentation mit Destillierhefe und begannen, große Mengen Reiswein herzustellen.
Likör durchzieht die 5000-jährige Geschichte der chinesischen Zivilisation. In allen Bereichen, von Literatur und Kunst über Kultur und Unterhaltung bis hin zu Essen, Küche, Erhaltung und Gesundheitspflege, spielt er im chinesischen Leben eine herausragende Rolle“, erklären einige historische Dokumente.
Alte chinesische Trinkgefäße für Liköre sind berühmt für Porzellan, Bronze und Lackarbeiten. Chinesische Weingefäße sind für ihre schönen Darstellungen und zahlreichen Verzierungen bekannt. Auch im Westen achtet man auf die verschiedenen Weinsorten und die Art, sie zu genießen. Es gibt Gläser für Weißwein, Rotwein, Brandy und andere Getränke.
Huangjiu (fermentierte Getränke)
Fermentierte chinesische Weine, Huangjiu genannt, wörtlich „gelber Wein“ oder „gelber chinesischer Likör“, „werden direkt aus Körnern wie Reis oder Weizen gewonnen. Diese Getränke haben einen Alkoholgehalt von unter 20 %, da bei dieser Konzentration die Hemmung der Ethanolfermentation einsetzt. Traditionell werden diese Weine pasteurisiert, gereift und filtriert, bevor sie für den Verkauf an Verbraucher endgültig abgefüllt werden. Huangjiu kann destilliert werden, um Baijiu herzustellen“.
Huangjiu wird anhand verschiedener Faktoren klassifiziert. Dazu gehören die Trockenheit des chinesischen Likörs, der bei der Herstellung verwendete Fermentationsstarter und die Produktionsmethode.
Baijiu (destillierte Getränke)
Chinesische destillierte Spirituosen werden unter der allgemeinen Bezeichnung Baijiu. geführt.
Weiße Liköre werden häufig shaojiu, „heißer Likör“ oder „gebrannter Likör“, genannt, „sowohl wegen des Gefühls, das sie beim Trinken im Mund hinterlassen, als auch weil sie meist vor dem Genuss erwärmt werden oder während der Destillation erhitzt werden. Da Spirituosen dieser Art durch Destillation gewonnen werden, enthalten sie in der Regel mehr als 30 % Alkohol nach Volumen. Es gibt viele Varianten des chinesischen Likörs, sowohl aromatisierte als auch nicht aromatisierte“.
Während es für gelben chinesischen Likör viele Klassifizierungsmethoden gibt, werden weiße chinesische Liköre im Wesentlichen nach ihrer Duftnote eingeteilt.