Allegro e fresco, con tannini sottili e una vibrante acidità.
Nel cuore della Ribera del Duero si trova il Pago de los Capellanes, a pochi chilometri da Pedrosa de Duero, un villaggio di Burgos dove si raccolgono alcune delle migliori uve di tutta la Ribera.
Nelle sue origini, la tenuta aveva a malapena qualche migliaio di viti, nella tradizionale forma a calice. La coppia Rodero-Villa, circondata da una squadra eccezionale, e impegnata in un modo molto particolare di concepire il vino, è riuscita a far superare al Pago de los Capellanes i 100 ettari dei propri vigneti, in tralicci, che circondano la cantina, combinando varietà come il tempranillo o il tinto fino, il cabernet e il merlot, e rendendo possibile la realizzazione di un sogno che risale al 1980.
La ridotta produzione permette il controllo rigoroso della qualità finale del prodotto, così come il controllo personale di tutti gli articoli imbottigliati. Nei vigneti della cantina permettiamo solo 5.000 kg di uva per ettaro, al di sotto dei 7.000 consentiti dal Consiglio Regolatore della Ribera del Duero, un chiaro esempio del nostro impegno per la qualità della nostra materia prima.
Così è nata l'intera gamma di vini che oggi arrivano sul mercato con il suo sigillo. Rossi con un potenziale molto personale, frutto di tranquillità, affetto e pazienza.
Il nome Pago de los Capellanes deriva dal comune in cui si trovano i vigneti e la cantina. Pago, come punto o luogo, designa un'area di terreno.
Un tempo, nel periodo che va dal XIII al XIV secolo, a Pedrosa de Duero esisteva una cappellania e gli abitanti del luogo donavano piccoli appezzamenti di terreno ai cappellani in cambio di messe e preghiere per i defunti.
Con il passare del tempo, i cappellani di Pedrosa vennero a raccogliere un territorio comunale, ma con l'arrivo del disentailment di Mendizábal (1855) le proprietà della chiesa e del clero sarebbero tornate nelle mani del consiglio comunale.
Nonostante ciò, gli abitanti di Pedrosa hanno continuato a chiamare El Pago, la casa dei cappellani.
Pago dei Cappellani
Raccolto selezionato, meno di 5.000 kg/ha.
La raccolta inizia all'inizio di ottobre, selezionando le parcelle con la più alta concentrazione di antociani e scartando tutti i grappoli non idonei.
Una volta introdotte le uve in cantina, dopo un breve periodo di pre-fermentazione a freddo, inizia la fermentazione alcolica spontanea (senza l'aggiunta di lieviti). Durante il processo di maturazione, 22 giorni, vengono effettuati giornalmente il rimontaggio e la punzonatura, controllando la densità, la temperatura e l'evoluzione della popolazione di lieviti. Al termine di questa fermentazione, i serbatoi vengono dissanguati e si svolge la fermentazione malolattica.
Questa fermentazione malolattica inizia senza l'aggiunta di batteri e la temperatura viene controllata a 20ºC per un periodo di 24 giorni, controllando i livelli di acido malico e lattico. Quando l'acido malico è inferiore a 0,1 g/l, il vino viene travasato separando le fecce e, senza filtrare, chiarificare o raffreddare, viene portato direttamente nelle botti.
Per cinque mesi il vino riposa in barriques di rovere francese nuove. Al termine di questo periodo, il vino viene portato al serbatoio, viene omogeneizzato grazie ad una leggera filtrazione con cartucce e viene imbottigliato
