El Mezcal Gusano Rojo nace hace más de 50 años, siendo su creador el Sr. Jacobo Lozano Páez, quien se percató de la necesidad de elaborar un Mezcal con características especiales de aroma y sabor que identificara a México en todo el Mundo, utilizando para esto, su larga experiencia en la fabricación de licores dando por resultado Gusano Rojo, con su muy distintivo sabor y con un gusano dentro de la botella, adquiriendo inmediata fama en México.
Actualmente, no contiene el gusano en su interior.
Posteriormente, une esfuerzos en el año de 1970 con los Sres. Francisco López González y Andrés Paniagua González, logrando con esto, presencia en todos los Continentes.
Actualmente, los herederos de estos 3 personajes, se ocupan personalmente de mantener la calidad de Gusano Rojo y de toda la gama de productos que elaboran y venden con gran éxito.
El Mezcal es una bebida alcohólica extraída del agave, siendo, está, la bebida más espirituosa de México. Hace diez mil años en Mesoamérica, comenzó la relación entre el hombre y el agave, el mismo que se utiliza para hacer mezcal.
El agave es conocido como el árbol de maravillas, del agua, del vino, del vinagre, de la miel, del jarabe, del hilo de rosca, de las agujas, mezcal y cientos de cosas más que se extraen de él. A finales del siglo décimo sexto, la destilación fue introducida en México por los españoles y a partir de esa fecha, el mezcal se ha procesado en modo artesanal con algunos cambios avanzados.
Toma hasta diez años para qué la planta del agave alcance la madurez deseada para poder ser cortada y procesada. Este modo de ser cultivada, se le conoce como agricultura orgánica, debido al hecho de que no se emplea ningún pesticida o fertilizante durante el proceso de crecimiento y proceso de desarrollo. El corazón del agave se llama “piña” que es la parte del agave usada para la fabricación del mezcal. Algunas de estas piñas pesan 100 o más kilos, una vez que se cortan de la tierra. Estas piñas se cocinan en un horno de piso, en donde el proceso de horneado dura tres días.
El propósito de cocinar de este modo, es que los carbohidratos de los almidones contenidos en las piñas se conviertan en azúcar. Cuando las piñas se traen fuera del horno de piso, se machacan en el molino egipcio, una piedra con un poste central y una rueda de piedra de un metro y medio de diámetro, el cual da vueltas al ser tirado por un caballo que es controlado por una persona.
El resultado de esto, que se machaca, se transfiere para ser fermentado en tinas de madera. La fermentación dura hasta diez días dependiendo del clima, el tiempo en que la fermentación se hace. Con los jugos transformados en “tepache” (el efecto de la fermentación), la destilación comienza en un contenedor de cobre que se sienta en una base cuadrada de adobe con una abertura o funance pequeño en uno de los lados para mantener el fuego y en los otros soportes del lado, el condensor de cobre; el cual se utiliza para una destilación doble.
Después de que se hace la destilación, los controles de calidad siguen en la planta de embotellamiento. Se prueba en el laboratorio y el proceso de homogeneizado y filtración ocurre.
Guasano Rojo es el resultado místico y extraordinario de cómo se produce el mezcal.
